Découvrez une recette savoureuse qui met en avant le cabillaud, un poisson tendre et léger. Son association avec la moutarde à l’ancienne et les échalotes caramélisées promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients nécessaires
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 4 échalotes finement émincées
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 150 millilitres de vin blanc sec
- Huile d’olive, sel et poivre au goût
Ustensiles indispensables
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
Étapes de préparation
1. Émincer les échalotes: Commencez par peler et émincer finement les échalotes afin d'optimiser leur saveur.
2. Faire revenir les échalotes: Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes et légèrement dorées.
3. Déglaçage: Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié pour renforcer le goût de la sauce.
4. Préparer la sauce: Incorporez la crème fraîche et la moutarde, mélangez doucement, puis laissez mijoter quelques instants.
5. Cuisson du cabillaud: Dans une poêle à part, faites cuire le filet de cabillaud avec un peu d'huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté, après l'avoir salé et poivré.
6. Dressage du plat: Disposez le cabillaud sur les assiettes et nappez-le généreusement de la sauce aux échalotes avant de servir chaud.
Astuce du chef: Pour préserver la tendreté du cabillaud, veillez à ne pas le cuire trop longtemps. Un poisson bien cuit se révèle savoureux et juteux.
Pour accompagner ce plat raffiné, un Chardonnay frais et rond s'associera parfaitement à la richesse de la sauce. En plus de son goût, le cabillaud est une option nutritive, faible en gras et riche en protéines, idéale pour un repas équilibré. Une expérience culinaire délicate et raffinée attend vos invités.
