Embarquez pour un voyage au cœur de la cuisine française avec cette recette savoureuse de rognons de veau au madère. Ce plat classique, riche en saveurs, nécessite un savoir-faire précis et une attention particulière durant sa préparation.
Ingrédients nécessaires
- 4 unités de rognons de veau
- 10 cl de madère
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Huile végétale
Préparation étape par étape
Pour réaliser cette délicieuse recette, commencez par dénerver les rognons de veau, en éliminant les parties blanches et les nerfs. Coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale et saisissez les rognons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes pour réaliser un roux blond. Ensuite, déglacez avec le madère, en laissant réduire légèrement le liquide.
Incorporez le fond de veau, remettez les rognons dans la poêle, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et assaisonnez selon votre goût. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Accord mets et vin
Pour sublimer votre plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure complexe viendra magnifier les saveurs intenses des rognons, offrant une harmonie parfaite en bouche.
