Avec l’arrivée de septembre, les températures baissent et l’envie de plats réconfortants se fait sentir. Le risotto à la courgette, enrichi de parmesan et sublimé par un zeste de citron, apporte chaleur et convivialité à vos repas. Ce plat, à la fois simple et raffiné, invite à partager de bons moments autour de la table.
Les ingrédients
Pour préparer ce risotto, il vous faudra :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 600 g de courgettes fraîches
- 1 oignon jaune
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 80 g de parmesan râpé
- 60 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron bio (zeste et un peu de jus)
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Préparation du risotto
Pour un risotto parfaitement onctueux, commencez par émincer finement l’oignon et faites-le blondir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez ensuite le riz, remuant le tout à feu vif pour caraméliser légèrement les grains. Incorporez les courgettes coupées en dés, permettant à leur eau de s'évaporer tout en maintenant une belle couleur verte.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter le bouillon chaude, petit à petit, en remuant constamment. Après environ 18 à 20 minutes de cuisson, le riz doit être crémeux, tendre, mais légèrement al dente au centre. Incorporer le parmesan et le reste de beurre, puis zester le citron au-dessus pour une touche finale éclatante.
Suggestions pour sublimer votre risotto
Bien que ce risotto se suffise à lui-même, vous pouvez le personnaliser facilement. Pour ajouter une touche végétale, parsemez-le d’herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette. Les amateurs de sensations plus relevées peuvent ajouter un soupçon de piment. En ce qui concerne l'accompagnement, un vin blanc frais ou un crémant d'Alsace rehaussera l’ensemble de ce plat savoureux.
Préparez ce risotto à l’avance pour un dîner sans stress ; il se réchauffe très bien avec un peu de bouillon. Avec ses multiples variantes, le risotto crémeux à la courgette s'impose comme un classique incontournable pour toutes vos tablées d’automne.
