À l'heure où l'alimentation saine est au centre des préoccupations, se pose la question : quels fromages privilégier pour éviter les excès caloriques ? Trois diététiciennes partagent leur expertise sur les fromages à faible teneur en matières grasses.
qu'est-ce qu'un fromage sain ?
La notion de fromage sain varie selon les individus. Pour certains, il s'agit de fromages allégés en calories et en matières grasses. D'autres valorisent les fromages riches en nutriments, comme les protéines et le calcium. Selon les diététiciennes consultées, l'importance du taux d'eau dans le fromage est déterminante : plus un fromage est chargé en eau, moins il est gras.
« Plus il y a d’eau, moins les fromages sont concentrés en gras », affirme Alexandra Retion, diététicienne à Paris. Caroline Seguin, également diététicienne à Toulouse, complète en précisant que les fromages bien affinés, même s'ils sont plus caloriques, ont souvent une concentration nutritionnelle plus élevée.
l'importance de la diversité
Alexandra Retion conseille de favoriser la variété dans le choix des fromages : « Chaque fromage a ses atouts, il est donc possible de consommer un fromage plus riche un jour et un fromage plus léger le jour suivant ». Claire Deveyer insiste sur l'équilibre, suggérant une portion quotidienne de 30 à 40 grammes pour bénéficier des bienfaits, que ce soit en termes de matières grasses, de protéines ou de calcium.
Malgré les avancées en matière de nutrition, Caroline Seguin avertit de faire attention à certains fromages de fonte ultra-transformés, souvent présents dans l'alimentation des enfants, précisant qu'« ils contiennent des sels de fonte et sont issus de plusieurs fromages ». Cela ne veut pas dire qu'il faut bannir les fromages, mais considérer leur qualité.
le fromage frais à l'honneur
Alors, quel fromage peut-on privilégier pour limiter les apports caloriques ? Les fromages frais, en particulier, sont souvent mis en avant.
« Les fromages tels que le fromage frais de chèvre ou de brebis sont sains », déclare Alexandra Retion. Caroline Seguin évoque également les avantages du fromage blanc ou du fromage de chèvre frais comme de bonnes options pour ceux qui cherchent à maintenir leur apport calorique bas. Claire Deveyer complète cela en citant le cottage cheese, la ricotta et la feta comme d'autres alternatives judicieuses.
Le fromage frais de chèvre, en particulier, est plébiscité pour ses faibles calories (220 calories pour 100 grammes) comparé aux fromages plus gras comme le gruyère (423 calories pour 100 grammes). Cela dit, il est important de savourer une large gamme de fromages pour varier les plaisirs tout en gardant un régime équilibré.
