Le risotto, plateforme culinaire emblématique d'Italie, subjugue par sa texture crémeuse et son goût subtil. La variante aux asperges vertes et parmesan fait ressortir la fraîcheur des produits de saison, en faisant de ce plat un choix idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Ingrédients essentiels
- 320 grammes de riz arborio
- 500 grammes d’asperges vertes
- 100 grammes de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Ustensiles à préparer
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Râpe à fromage
Étapes de préparation
Commencez par préparer les asperges : éliminez les extrémités dures et découpez les tiges en tronçons de 3 cm, en conservant les pointes pour la garniture. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites sauter les tronçons d’asperges pendant environ 5 minutes. Réservez.
Ensuite, hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans la même poêle avec une autre cuillère d’huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le riz et remuez pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez évaporer, en remuant constamment.
Chauffez le bouillon dans une casserole. Ajoutez progressivement, louche par louche, au riz, jusqu'à l'atteinte d'une texture crémeuse. Incorporez les asperges, le beurre et le parmesan, puis mélangez délicatement. Enfin, assaisonnez selon votre goût et servez chaud, décoré des pointes d’asperges réservées.
Pour une touche supplémentaire, envisagez d'ajouter des zestes de citron à la fin de la cuisson pour rehausser les saveurs. Vous pouvez également l'accompagner d'un vin blanc léger comme un Soave ou un Pinot Grigio pour une expérience gustative parfaite.
