La chef Babette de Rozières nous invite à un voyage culinaire avec sa recette de crêpes au curry, un plat qui allie saveurs exotiques et authenticité. Ces crêpes sauront séduire vos convives grâce à un mariage gustatif audacieux.
Ingrédients nécessaires pour une expérience réussie
Pour la pâte à crêpe au curry :
- 4 verres de lait de coco
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de curry
- Un peu de roquette fraîche
- 1/3 de concombre
Pour le veau :
- 400 g de filet de veau
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 5 brins de coriandre
- Piment de Cayenne au goût
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe de miel
- 1 citron
- 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
- Sel et poivre
Préparation des crêpes et du veau
Pâte à crêpe : Dans un saladier, mélangez la farine et le curry avant de créer un puits au centre. Dans un autre récipient, battez les œufs et incorporez le lait de coco, le sel, et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange à la farine, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 30 minutes.
Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté. Gardez-les au chaud en les empilant sur une assiette recouverte de papier aluminium.
Préparation du veau : Coupez le veau en fines lamelles, puis hachez l’oignon, l’ail, le basilic, et la coriandre. Émincez le poivron et taillez le concombre en fins bâtonnets. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec une pincée de sucre, et faites caraméliser la viande sans la brûler. Ajoutez le fond de veau, les poivrons, les épices, le miel et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Pour assembler, étalez une crêpe, garnissez-la de veau, de bâtonnets de concombre et de quelques feuilles de roquette. Roulez la crêpe de manière bien serrée, puis coupez-la en morceaux pour servir en amuse-bouche.
