Avec sa texture moelleuse et ses saveurs d'agrumes vivifiantes, le cake mandarine-citron du chef Julien Duboué est le compagnon parfait pour démarrer la journée du bon pied.
Ce matin, le froid vous invite à rester bien blotti sous la couette, mais ce cake aux agrumes saura vous tirer hors du lit ! Préparé par le talentueux chef de la B.O.U.L.O.M. à Paris, ce délice combine l'essence de la mandarine, du citron jaune, du citron vert et du pomelo. Un mélange subtil entre douceur, acidité et légère amertume, idéal pour éveiller vos papilles dès le petit-déjeuner. N'attendez plus pour tester cette recette succulente et énergisante !
Ingrédients pour le cake aux agrumes du chef
Pour cette recette, privilégiez des agrumes de saison, bio ou non traités, afin d'utiliser leurs zestes.
- 100 g d'œuf (environ 2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 citron vert : jus et zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 pomelo : jus et zestes
Étapes de préparation du cake aux agrumes
Pour réaliser ce cake, vous aurez besoin d'un moule à cake, d'un robot pâtissier et d'une casserole pour le sirop.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la fleur de sel, l'huile de tournesol, les zestes et les jus d'agrumes puis fouettez bien.
- Ajoutez la crème, puis incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Terminez par le beurre fondu.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré, ajoutez deux morceaux de beurre au centre, un secret pour une texture ultra-moelleuse, puis enfournez pendant 15 minutes.
- Préparez le sirop : faites fondre le sucre avec les jus et zestes des agrumes dans une casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition, puis laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Laissez refroidir.
Dès la sortie du four, nappez généreusement le cake encore chaud avec le sirop pour qu'il s'imbibe. Cela le rendra encore plus moelleux ! Ce cake se conserve jusqu'à une semaine, enveloppez-le dans du film alimentaire pour qu'il garde toute sa fraîcheur.
