Que cuisinaient nos grands-mères pour se nourrir de manière équilibrée et rester en bonne santé ? Une diététicienne nous éclaire sur ces recettes réconfortantes.
Soupe et bouillons nourrissants
Le repas du soir des aïeux se composait souvent de soupe, un plat réconfortant et sain. Les préparations anciennes, composées d’ingrédients simples et de saison, regorgent de bienfaits pour notre santé, souligne Cécile Merendet, diététicienne nutritionniste à Dax.
Elle recommande alors plusieurs types de soupes : les bouillons d'os de volaille ou de bœuf, riches en minéraux, faciles à digérer, et hydratants, ils contiennent de la gélatine, du collagène et des acides aminés bénéfiques pour les articulations et la peau. Pour concocter ces délices, il suffit de mijoter longuement des os avec des légumes tels que carottes, céleri et poireaux, accompagnés d'herbes aromatiques.
La diététicienne suggère également la soupe de pois cassés ou de lentilles, riche en fibres, protéines végétales et fer, pour un meilleur transit intestinal. D'autres options savoureuses comme la soupe à l'ail nous protègent grâce à ses propriétés antiseptiques, renforçant notre système immunitaire contre les infections, tandis que le potage aux orties est un allié contre la fatigue grâce à sa richesse en magnésium et en antioxydants.
Les bienfaits des aliments fermentés
Les aliments fermés ou marinés nécessitent patience, et nos grands-mères préparaient délicieusement ces plats. Par exemple, la choucroute, un chou fermenté, est gorgée de probiotiques naturels, favorisant une flore intestinale équilibrée.
Elle réalisait aussi son propre pain à base de levain, offrant bien plus de saveurs et de nutriments que les pains industriels. Pensez également à mariner du poisson gras, comme le hareng, source précieuse d’oméga-3, bénéfique pour le cœur.
Les douceurs d'antan
En guise de dessert, le pain perdu était une façon astucieuse d’utiliser le pain devenu dur. C’est un dessert nourrissant, parfait pour éviter le gaspillage alimentaire, explique Cécile Merendet. Les compotes de pruneaux, quant à elles, sont idéales pour le transit intestinal grâce à leur richesse en fibres et sorbitol naturels.
Pour accompagner ces douceurs, rien de tel qu’une infusion maison à base de plantes du jardin. Ces breuvages favorisent l’hydratation et aident à soulager divers maux tels que les troubles digestifs ou les insomnies.
