Rien de tel qu'une mauvaise paella pour que vos repas de fête soient mémorables. Ce plat emblématique, originaire de la région de Valence, séduit à la fois les habitants et les visiteurs. Avec ses ingrédients variés, son arôme safrané et ses couleurs chatoyantes, la paella est le choix parfait pour un repas convivial en été. Avez-vous pensé à tester ses différentes variantes ? On peut opter pour la paella Valenciana, la version classique sans fruits de mer, ou bien pour la paella “de mariscos” riche en produits de la mer, ou encore la paella “de carne” pour les amateurs de viande. Pour les indécis, la paella mixte est idéale !
L'épice essentielle de la paella
Une paella réussie doit son succès à ses épices aux saveurs intenses. En tête de liste se trouve le safran, connu pour sa qualité exceptionnelle, même s'il est coûteux. La recette traditionnelle recommande également l'ajout de piment fumé, notamment le pimenton de la vera, qui apporte une touche unique et chaleureuse au plat.
Choisir le bon riz pour une paella parfaite
Le riz est sans conteste l'ingrédient clé de ce plat. Il doit être capable d'absorber toutes les saveurs du bouillon et des épices. Pour ce faire, il est conseillé d'utiliser du riz rond, idéalement de Valence. Le riz long fonctionne également, mais il est préférable d'éviter les variétés basmati, thaï ou pour risotto.
Recette facile de la paella
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ailes ou cuisses de poulet ;
- 4 langoustines ;
- 300 g de riz rond ;
- 150 g de crevettes ;
- 100 g de moules ;
- 100 g d’encornets ;
- 100 g de petits pois ;
- 1 demi poivron rouge ;
- 1 demi poivron vert ;
- 1 demi oignon ;
- ¼ de chorizo ;
- 75 cl de bouillon de volaille ;
- 10 cl de vin blanc ;
- 10 cl d’huile d’olive ;
- 2 branches de persil plat ;
- 1 dose de safran ;
- Du pimenton de la Vera.
Préparation :
- Décortiquez les crevettes et tranchez le chorizo en rondelles.
- Émincez l’oignon et ciselez le persil plat.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille.
- Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le poulet quelques minutes.
- Ajoutez deux louches de bouillon et réservez le poulet.
- Retirez les pépins des poivrons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir jusqu'à tendreté et réservez.
- Faites revenir les encornets dans le jus de cuisson, jusqu'à tendreté.
- Dans une poêle, faites revenir crevettes, moules, langoustines, oignon, vin blanc et persil plat, puis gardez le jus et quelques moules pour la décoration.
- Incorporez chorizo, poulet, poivrons et encornets dans la poêle et laissez mijoter cinq minutes.
- Faites cuire les petits pois quelques minutes et ajoutez-les.
- Dans une autre casserole, chauffez le reste d'huile d'olive et ajoutez le riz. Quand il est translucide, ajoutez progressivement le bouillon, le jus de moules, le safran et le pimenton. Cuisez environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Mélangez tous les ingrédients dans un plat large et servez chaud.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
