Le sabayon aux fruits exotiques est un véritable voyage gustatif. Ce dessert allie le moelleux d'une mousse à la saveur vive de fruits tropicaux. À déguster en toute occasion, il garantit une explosion de saveurs en bouche.
Ingrédients nécessaires
- Pour le sabayon :
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- 1 papaye
- 3 fruits de la passion
- 1 pamplemousse rose
- 1 œuf entier et 2 jaunes
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière - Pour les tuiles :
- 80 g de sucre glace
- 20 g de farine de blé
- 20 g de beurre doux
- 3 cl de jus d'orange
- 30 g d'amandes hachées
Préparation délicate et raffinée
Préchauffez le four à 200 °C. Commencez par éplucher et couper la mangue, l'ananas et la papaye en petits morceaux. Pour le pamplemousse, pelez-le à vif et récupérez les suprêmes. Dans un bol, mixez doucement les fruits tropicaux et répartissez-les dans des assiettes.
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et les jaunes, incorporez le sucre, puis fouettez à vitesse maximale pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et blanche. Montez la crème en chantilly et incorporez-la doucement au mélange précédent. Réservez ce sabayon au frais.
Pour réaliser les tuiles, mélangez farine, sucre glace et amandes hachées. Ajoutez le jus d'orange et le beurre fondu pour former une pâte. Disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes, en surveillant attentivement.
Le service parfait
Avant de servir, caramélisez le sabayon au four sous le gril pendant 5 minutes. Versez-le sur les fruits exotiques, saupoudrez de sucre glace, puis faites caraméliser avec un chalumeau. Servez immédiatement pour une expérience gustative inoubliable.
