Après une rencontre déterminante avec Pierre Hermé, Claire Damon ouvre son établissement "Des Gâteaux et du Pain" à Paris. Ses créations aux recettes audacieuses séduisent les gourmets parisiens.
Un parcours inspirant
Claire Damon voit le jour le 3 juin 1977 en Auvergne. Son enfance au sein d'une famille qui valorise le partage et la cuisine la pousse à poursuivre des études en gastronomie. Après avoir obtenu son CAP en 1995, elle rejoint Paris pour participer au concours du Meilleur Apprenti de France.
Sa découverte des pâtisseries parisiennes, notamment chez Fauchon, lui révèle un monde de saveurs inexplorées. Elle décide alors de contacter Pierre Hermé, qui devient son mentor. Claire se forme à ses côtés avant de travailler dans des établissements prestigieux tels que Ladurée, Le Bristol et le Plaza Athénée.
Des Gâteaux et du Pain : un concept novateur
En 2007, Claire fête ses 30 ans en lançant sa propre boutique en collaboration avec le boulanger David Granger, baptisée Des Gâteaux et Du Pain. Ce projet audacieux intègre boulangerie et pâtisserie dans un espace unique, ce qui attire rapidement les clients. En seulement deux semaines, elle vend 1 000 galettes des rois, dépassant ses prévisions initiales.
Claire accorde une grande importance à la qualité des ingrédients. Elle privilégie les fruits de saison et collabore directement avec une quarantaine de producteurs. Ce souci du détail lui permet de mettre en avant le goût authentique et de créer des desserts qui respectent l'environnement.
Des créations alliant esthétique et saveurs
Les pâtisseries de Claire Damon se distinguent par leur créativité. Elle affectionne particulièrement les fruits, notamment le citron, la rhubarbe et la fraise. Sa fameuse création "J'adore la Fraise" présente la fraise sous cinq formes savoureuses, illustrant son approche innovante.
Les boutiques Des Gâteaux et du Pain, situées au 63 boulevard Pasteur et 89 rue du Bac, révèlent une esthétique unique. L'architecte Yan Pennor a conçu ces espaces afin de maximiser la lumière naturelle, embellissant ainsi les pâtisseries qui s'y trouvent. L'ambiance générale invite à la découverte et au partage, rompant avec les codes traditionnels des pâtisseries.
