Réaliser un magret de canard séché maison est une idée savoureuse pour impressionner vos convives. C'est à la fois un plat délicat et d'une grande simplicité à concocter. Suivez notre guide et devenez le chef de la soirée !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Les ingrédients nécessaires
- 2 magrets de canard
- 500 grammes de gros sel
- 30 grammes de poivre noir en grains
- 20 grammes de mélange 5 baies
Matériel requis
- Hachoir à viande électrique
- Terrine à foie gras
Préparation du magret séché
Étape 1 : Préparation initiale
Commencez par retirer la peau du magret. Ensuite, placez-le dans une terrine, en le recouvrant entièrement de gros sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Étape 2 : Rincer et sécher
Après 12 heures, rincez le magret sous l'eau froide pour éliminer le sel. Séchez-le à l'aide d'un papier absorbant.
Étape 3 : Assaisonnement
Concassez le poivre noir ainsi que le mélange de 5 baies à l'aide du hachoir électrique. Frottez généreusement cette préparation sur les magrets.
Étape 4 : Séchage final
Enveloppez les magrets dans un torchon propre et laissez-les sécher dans votre réfrigérateur pendant 3 semaines.
Astuces de préparation
Conseil du chef : Pour vérifier si le magret est suffisamment séché, il doit être ferme au toucher. Si ce n'est pas le cas après 3 semaines, prolongez le séchage de quelques jours.
Accord mets et vin
Le magret de canard séché se marie très bien avec un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Cahors.
Idées de présentation
Le magret séché est idéal pour agrémenter vos apéritifs. Servez des tranches fines sur une planche en bois avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan pour une belle présentation.
