Un dessert exquis s’invite sur les tables avec la recette de la tartelette rhubarbe-hibiscus, imaginée par le talentueux chef pâtissier Laurent Jeannin, basé à l'hôtel Le Bristol Paris. Ce chef renommé nous livre ici une création qui marie harmonieusement la douceur de la crème brûlée et l'acidité pétillante de la rhubarbe.
Ingrédients pour la pâte sablée
- 175 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 g de sel fin
- 25 g d'œuf (environ un demi-œuf)
- 175 g de farine
Pour confectionner la pâte, mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Intégrez l'œuf et pétrissez jusqu'à l'homogénéité. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’étaler et de la foncer dans des cercles à tarte préalablement beurrés.
Préparation des rhubarbes pochées à l'hibiscus
Pour le sirop de pochage :
- 2 l d’eau
- 200 g de jus de fraises (récupéré d'une préparation de fraises marinées au sucre)
- 250 g de sucre
- 50 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 1,5 kg de rhubarbe
- 6 gousses de vanille
Faites infuser les fleurs d’hibiscus dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre, le jus de fraises et les gousses de vanille. Plongez la rhubarbe et laissez refroidir, en répétant le processus pour bien en imprégner les saveurs.
Réalisation de la crème brûlée
Les ingrédients nécessaires sont : 200 g de crème fleurette, 50 g de lait, 50 g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes), 45 g de sucre et 1 gousse de vanille. Portez à ébullition le lait avec la moitié de la crème et la gousse de vanille, puis laissez infuser. Mélangez ensuite ce mélange avec les jaunes d'œufs et la crème restante, filtrez et laissez refroidir.
Pour achever votre dessert, égouttez les rhubarbes et découpez des ronds pour la décoration. Disposez six morceaux de rhubarbe dans chaque tartelette, remplissez-les de crème brûlée, et faites cuire 30 minutes à 170°C. Une fois refroidies, décorez avec les rondelles de rhubarbe et ajoutez quelques fraises des bois pour une touche acidulée.
Servez ces délicieuses tartelettes lors de vos occasions spéciales, et émerveillez vos invités avec ce dessert raffiné et plein de saveurs. Bon appétit !
