Sous une croûte dorée, cette crème brûlée révèle un parfum surprenant : celui de la chicorée. Avec sa touche torréfiée et son goût de noisette, Laurent Mariotte offre une nouvelle interprétation de ce grand classique français, transformant ce dessert en une douce expérience automnale.
Il existe des desserts figuraient comme des icônes de la gastronomie, et la crème brûlée en fait indéniablement partie. Cependant, grâce à la touche habile de Laurent Mariotte, tout devient plus accessible et savoureux. Journaliste culinaire apprécié, il a charmé les Français grâce à son émission Petits plats en équilibre sur TF1 et sa voix accueillante sur La Table des bons vivants sur Europe 1. Avec une philosophie de bien manger sans complication, il met en avant les produits de saison et les saveurs authentiques.
Dans cette version revisitée, la crème brûlée se teinte d'une note du Nord : la chicorée, cette racine torréfiée qui évoque les petits-déjeuners d'autrefois. Pour Mariotte, il s'agit d'une évidence, car la chicorée enrichit la douceur de la crème tout en apportant une touche amère et boisée, presque caramélisée. Le résultat ? Un dessert à la fois réconfortant et délicat, parfait pour conclure un repas d'automne en savourant un café bien chaud ou une liqueur de café pour les audacieux.
Quand la chicorée s’invite dans un grand classique français
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
La recette :
- Préchauffez votre four à 100 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Pendant ce temps, faites tiédir la crème dans une casserole, ajoutez la chicorée soluble et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez délicatement la crème parfumée au mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter les bulles d’air.
- Répartissez cette préparation dans quatre ramequins et enfournez pendant environ 1 heure (1 h 45 pour un grand format familial).
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau. Pas de chalumeau ? Glissez les ramequins sous le grill du four quelques minutes : le sucre va fondre et former une fine croûte croustillante, signe distinctif d'une crème brûlée parfaite.
Le secret de la réussite
La clé de cette recette réside dans une cuisson douce et maîtrisée : une chaleur trop intense sépare la crème, tandis qu'une cuisson trop courte la laisse liquide. La température idéale de 100 °C assure une texture onctueuse et fondante.
La chicorée doit enrichir sans dominer : deux cuillères suffisent à infuser la crème d'une note chaleureuse et légèrement amère. Vous pouvez ajuster à votre goût, voire remplacer une partie de la crème par du lait entier pour une texture allégée.
Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le sucre avant la caramélisation : cela magnifiera la douceur, et chaque bouchée sera une expérience gustative unique.
Préparez ce dessert la veille pour en apprécier pleinement le croquant du sucre et le fondant de la crème, offrant ainsi un moment suspendu à la première bouchée. Oseriez-vous échanger la vanille contre la chicorée ? Ce délicieux détour pourrait bien devenir votre nouvelle spécialité sucrée !
