Les tempura de pois chiches sont l'apéritif idéal pour surprendre vos invités. Cette recette simple et savoureuse, développée par le chef Mohamed Cheikh, promet de ravir vos papilles avec ses seulement cinq ingrédients.
Origine du tempura : Cette spécialité japonaise est prisée à la fois au Japon et à l'étranger, avec des variantes comme les tempura de crevettes ou de légumes. Ce qui séduit les gourmands, c'est son croustillant légendaire. Le chef Mohamed Cheikh, victorieux de la saison 12 de Top Chef, vous invite à découvrir sa version innovante de tempura de pois chiches, parfaite pour vos soirées d'été en famille ou entre amis.
Qu'est-ce que le tempura ?
Le tempura est une préparation japonaise à base d'une pâte à frire légère et croustillante, idéale pour enrober les légumes et les fruits de mer. La préparation est simple, mais exige une certaine précision, notamment au niveau de la température des ingrédients. Pour un croustillant parfait, l'eau et les œufs de la pâte doivent être très froids, créant un choc thermique lors de la cuisson.
Accompagnements pour apprécier le tempura
Au Japon, les tempura sont souvent servis avec une pincée de sel ou une délicieuse sauce à base de bouillon, mirin et sauce soja. En outre, des condiments tels que le gingembre ou le radis peuvent également être proposés pour enrichir cette expérience culinaire.
Recette facile de tempura de pois chiches par Mohamed Cheikh
Voici la recette originale du chef pour préparer des tempura de pois chiches. Ce plat est non seulement savoureux mais également économique, parfait pour vos apéritifs.
Ingrédients :
- 800 g de pois chiches cuits
- 120 g de Zaa’tar (ou thym)
- 150 g de farine T45
- 150 g de maïzena
- 6 g de levure chimique
- 300 g de Perrier (bien froid)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl d'huile de friture
- Sel fin
Préparation :
- Dans un saladier, combinez la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajoutez l'eau gazeuse tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
- Dans une casserole, chauffez l'huile à 180°C. Enrobez les pois chiches avec la pâte tempura et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez les pois chiches cuits, égouttez-les dans un saladier et assaisonnez avec le Zaa’tar et le sel fin.
