Les passionnés de la cuisine savoyarde apprécient sans doute la tartiflette, ce plat réconfortant à base de pommes de terre, de lardons et de reblochon. Cependant, peu savent que cette spécialité contemporaine tire ses origines d'un mets traditionnel, la péla. Explorons ensemble l'histoire et les caractéristiques de ce plat authentique.
Les origines de la péla
La péla provient de la région des Aravis en Haute-Savoie. Son nom vient du patois savoyard, où "péla" désigne une poêle à long manche utilisée historiquement pour la cuisson au feu de bois. Ce terme s'inspire du latin "patella", signifiant petite poêle. Autrefois, ce plat était préparé directement dans ces ustensiles, d'où le nom.
Ingrédients et préparation traditionnelle
Distincte de la tartiflette par sa simplicité, la péla se compose des éléments suivants :
- Pommes de terre : coupées en dés et souvent rissolées avec leur peau, sans précuisson.
- Oignons : finement émincés, ils sont cuits avec les pommes de terre pour ajouter une délicatesse sucrée.
- Reblochon : ce fromage savoyard emblématique est ajouté à la fin de la cuisson, fondant sur les pommes de terre chaudes.
Autrefois, ce plat rustique rassasiait les paysans après une journée de travail grâce à sa préparation simple dans la péla.
Transition de la péla à la tartiflette
Dans les années 1980, le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a voulu promouvoir ce fromage en créant une recette inspirée de la péla. Dès lors, la tartiflette, version modernisée et enrichie, a vu le jour. Les différences essentielles comprennent :
- Ajout de lardons : absents de la péla, ils apportent une note fumée et une texture supplémentaire.
- Précuisson des pommes de terre : au contraire de la péla, elles sont souvent cuites à l'eau avant le montage.
- Cuisson au four : alors que la péla est complètement préparée à la poêle, la tartiflette est généralement gratinée, procurant une croûte dorée.
Cette adaptation s'est imposée comme un incontournable des stations de ski et des soirées hivernales.
La péla aujourd'hui : un retour aux sources
De nos jours, avec le regain d'intérêt pour les recettes authentiques et le fait maison, la péla attire à nouveau les gourmets. Son goût simple et authentique est séduisant. Pour la préparer chez vous, voici les étapes :
- Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre fermes
- 2 gros oignons
- 1 reblochon fermier
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
- Préparation :
- Lavez les pommes de terre et découpez-les en dés sans les éplucher.
- Émincez les oignons.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile puis ajoutez les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez les dés de pommes de terre et faites-les rissoler à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et placez-le sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
- Couvrez la poêle et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
La péla dépasse le cadre d'une simple recette ; elle témoigne d'une tradition culinaire savoyarde authentique. En la redécouvrant, nous rendons hommage à la simplicité et à l'héritage des plats traditionnels. Alors, pour votre prochaine tartiflette, pourquoi ne pas choisir sa version originelle et savourer un morceau d'histoire ?
