Philippe Etchebest dévoile sa recette incontournable de bœuf bourguignon

Envie de vous réchauffer avec un plat savoureux ? Philippe Etchebest partage sa recette exquise de bœuf bourguignon, idéale pour égayer vos soirées d’automne.

À mesure que les températures chutent, il n’y a rien de tel qu’un bon plat mijoté pour réconforter. Le bœuf bourguignon, véritable bijou de la cuisine française, est à l’honneur sur la chaîne YouTube de Philippe Etchebest. Le chef y révèle ses astuces pour préparer ce plat traditionnel tout en impressionnant vos invités. Envie de découvrir d'autres délices ? Ne manquez pas son bouillon, son hachis parmentier, ou son irrésistible pain perdu caramélisé.

⋙ Explorez toutes les recettes succulentes de Philippe Etchebest pour l'automne !

Recette du bœuf bourguignon par Philippe Etchebest

Le secret du bœuf bourguignon de Philippe ? Une bonne marinade pour garantir une viande tendre et moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 3 branches de thym frais
• 3 feuilles de laurier frais
• 1,5 kg de paleron de bœuf
• 1 cuillère à café de poivre mignonnette
• 1,2 l de vin rouge
• 1 l de fond de bœuf ou de l’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de gelée de groseille
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches (facultatif)

Étapes de la recette :

1. Épluchez les oignons, les carottes et la moitié de l'ail. Retirez le vert de l'ail pour éviter l'amertume et écrasez-le.
2. Coupez les carottes en tronçons et le poireau en morceaux. Émincez les oignons grossièrement.
3. Enlevez la peau du paleron de bœuf et découpez-le en gros morceaux.
4. Dans une marmite, ajoutez la garniture préparée, le gros sel, le thym, le laurier et le poivre. Incorporez le vin rouge et l’eau.
5. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 1h30.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Décantez la viande dans une petite marmite.
8. Faites chauffer la marinade dans une casserole.
9. Dans une poêle, caramélisez la viande avec de l’huile d’arachide.
10. Incorporez la viande caramélisée dans la marinade.
11. Répétez l’opération avec la deuxième fournée de viande.
12. Couvrez et laissez cuire pendant 1h45 à 2 heures.
13. Réduisez le vin jusqu’à obtenir une couleur foncée.
14. Ajoutez les mûres et une pointe de sucre.
15. Laissez réduire à nouveau jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
16. Incorporez la gelée de myrtille pour adoucir l’acidité et ajoutez la sauce de marinade. Salez et poivrez.
17. Faites réduire la sauce et incorporez le beurre pour lisser le mélange.
18. Servez généreusement et décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
19. Bonne dégustation !