Coup de food. - Récemment rénové, Edern, conçu par l'architecte Paul Bishop, est le premier restaurant du chef Jean-Edern Hurstel.
Le pitch. - Edern a ouvert ses portes dans l'ancien établissement Citrus, autrefois dirigé par le chef Gilles Épié, désormais à Miami. La cuisine y est à la fois raffinée et conviviale. Jean-Edern Hurstel réalise ici son rêve sur deux niveaux : un grand bar en marbre à l'accueil et une salle principale aux pierres naturelles, dont le mur d'origine a été mis à jour lors des travaux. L'harmonie des tons gris-bleu des fauteuils avec des œuvres de street art et une majestueuse verrière crée une ambiance chaleureuse. Au sous-sol, un fumoir invite à la convivialité. C'est ici que Paul Bishop signe sa première création à Paris.
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Le chef. - Jean-Edern Hurstel a forgé son expérience dans des cuisines prestigieuses auprès de Claude Legras à Genève ainsi que d’Alain Passard et Alain Senderens à Paris. Après avoir voyagé, il revient à Paris pour l'ouverture du Peninsula, où il élabore une cuisine contemporaine. Il est accompagné par son ami Laurent Poitevin, ancien seconde au Bristol et au Peninsula, qui s'efforce d'harmoniser esthétique et goût. La douceur sucrée de l’établissement est éclairée par le talent de Yann Le Douaron. Ce trio passionné crée une atmosphère agréable, perceptible dans chaque plat et dans chaque coin du restaurant.
L'assiette. - Des tapas à partager font le voyage entre le Pays basque et la Bretagne, allant des sardinettes aux tempuras de langoustines. En entrée, le choix se fait entre les délicats plats tels que le tourteau à l'estragon, le ceviche de daurade, la burrata ou le bœuf aux épices. Les poissons de ligne sont à l'honneur, proposant des recettes innovantes, comme le cabillaud accompagné d'artichauts et de coquillages, ou encore un merlu croustillant. Côté viandes, le veau de lait et l'épaule d'agneau séduisent les palais, tandis que le cannelloni au foie gras ravira les gourmets. En dessert, Yann Le Douaron propose des créations audacieuses, jouant sur le sarrasin avec du chocolat et des classiques tels que la tarte aux pommes, l'omelette norvégienne framboise-pistache et le crémeux Guanaja.
Menus et prix. - Pour le déjeuner, un menu séduisant est proposé à 45 € pour une entrée, un plat et un dessert. Les plats évoluent au gré des saisons et varient chaque jour.
On aime. - La complicité de Rachelle et Thibaut, directeurs de salle, qui orchestrent à merveille l'ambiance du restaurant.
On y croise. - Des personnalités telles que l'équipe de France de football, incluant Paul Pogba et Mbappé, ainsi que des actrices françaises discrètes.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye 75008, Paris. Tél.: 01 45 63 88 01.
