Découvrez les astuces d'un chef pâtissier pour choisir la bonne galette des Rois.
Alors que les bûches et autres douceurs des fêtes laissent place aux galettes dans nos boulangeries, distinguer une galette des Rois correcte d'une ratée devient essentiel. Camille Lesecq, chef pâtissier renommé, partage avec nous deux indicateurs qui peuvent trahir une galette de mauvaise facture.
Une couleur dorée
Le premier indice est la couleur. Camille Lesecq, ancien pâtissier au Meurice, explique que les galettes trop pâles, avec des bords blafards, signalent une cuisson insuffisante, souvent synonyme de feuilletage lourdingue. Une galette réussie doit avoir une robe ambrée, promesse d'une cuisson parfaite et d'un feuilleté croustillant.
Des bords bien développés
Un second élément à examiner est l’état des bords. Selon le chef, une bonne pâte feuilletée doit être fine et légère, avec des bords qui se développent sans paraître gonflés. Lors de la découpe, le feuilletage doit résister un peu avant de "chanter" sous le couteau. Si le gâteau est trop friable, il pourrait avoir été congelé. Pour les galettes achetées en grande surface, privilégiez celles avec des ingrédients naturels au dos de l'emballage. Restez vigilants et vous trouverez sans doute une galette délicieuse pour fêter l’Épiphanie !
