La restauration de la pizza, de la pâte à la garniture en passant par la cuisson, demande un investissement en temps et en savoir-faire. Pour vous donner les meilleures chances de créer une pizza savoureuse, Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, partage ses astuces infaillibles pour un résultat réussi à coup sûr.
Les pizzas, qu'elles soient classiques comme la reine ou la quatre fromages, modernes telles la carbonara, ou même concoctées avec des ingrédients régionaux comme le foie gras dans le Sud-Ouest ou le camembert en Normandie, n'ont pas de saison. Selon Thierry, la France rivalise avec les États-Unis pour le titre de plus grand consommateur de pizzas au monde. Leur popularité réside dans leur simplicité et leur convivialité. Toutefois, pour savourer cette spécialité italienne, il est crucial de bien la préparer. Voici les conseils du chef pour éviter les erreurs fatales.
l'importance de la pâte
“Réussir une pizza, c’est 1/3 de pâte, 1/3 de garniture et 1/3 de cuisson”, confie Thierry Graffagnino. La création de la pâte est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et aérée. Attention à l'alvéolage; il joue un rôle clé dans les sensations gustatives.
Ensuite, choisissez la base qui vous convient : crème fraîche, sauce tomate, ou crème de légumes (artichauts, asperges, ou poivrons). N'oubliez pas de précuire votre pâte avant d'ajouter la garniture finale.
choisir la bonne garniture
Pour la garniture, l'élément primordial réside dans la qualité des produits sélectionnés. “Optez pour des ingrédients de saison et écoresponsables”, recommande le chef. Que ce soit l'été ou l'hiver, une large gamme d'aliments s'offre à vous.
En rassemblant des saveurs qui s'harmonisent, n'hésitez pas à laisser parler votre créativité. Évitez cependant les ingrédients peu compatibles avec des températures élevées, comme l'ananas, par exemple. En été, le duo melon et jambon de Parme est à privilégier. La pizza est également un terrain de jeu où vous pouvez intégrer des œufs pochés, asez votre imagination!
ordonnancement des ingrédients
Une fois les ingrédients choisis, un bon placement est vital. Le fromage doit toujours être le premier à être déposé sur la sauce pour éviter de compromettre les autres ingrédients. Après cela, ajoutez les autres éléments selon vos goûts et placez la pizza sous le grill pour une cuisson optimale.
Pensez au basilic : certains préfèrent l'ajouter après la cuisson pour une touche esthétique, tandis que d'autres, à l'image des Napolitains, l'incorporent avant pour profiter de ses arômes enrichis. En somme, suivez vos envies!
Pour découvrir les créations de Thierry, le chef propose des cours de pizza sur son site internet et dirige une pizzeria innovante, Pazzi, où des robots pizzaïolos préparent les plats. Amateurs de pizza, laissez-vous guider par ses conseils!
