Un plat savoureux et facile à réaliser, le veau romanesco allie finesse et goût. Voici comment préparer cette recette qui ravira vos convives.
Les étapes de préparation
- Préparer le quasi de veau : saisissez-le à la poêle puis terminez la cuisson au four pendant 10 minutes à 160°C.
- Laisser reposer : après la cuisson, laissez reposer le veau pendant 5 minutes pour qu’il soit juteux.
- Préparer la purée de chou romanesco : faites cuire le chou dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis mixez-le.
- Pour la présentation : servez avec des fleurettes de chou romanesco cuites à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Pour sublimer ce plat, faites revenir les côtes de veau dans du beurre, en les arrosant avec le beurre fondu durant la cuisson. Utilisez également de petites tiges de chou romanesco que vous blanchirez, et mixez le reste des légumes avec de la crème pour obtenir une purée onctueuse, sans rien jeter.
Cette recette est souvent servie dans les restaurants accompagnée d’une sauce au jus de raisin. Pour dresser vos assiettes, étalez une portion de purée de chou romanesco, ajoutez trois fleurettes de romanesco et déposez la côte de veau tranchée sur le dessus. N’oubliez pas d’arroser le tout d'une délicieuse sauce au raisin pour une note sucrée-salée irrésistible.
Crédits photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédits recette : une création de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
