Que ce soit dans une savoureuse sauce au beurre persillé ou sous un croustillant doré, les escargots sont de retour sur nos tables lors des festivités. Ces mets raffinés s'intègrent parfaitement à votre menu de Noël ou du Nouvel An. Voici trois recettes captivantes à base d'escargots pour des repas inoubliables.
Pour agrémenter vos repas de fêtes, en plus des traditionnelles huîtres, saumon fumé et foie gras, les escargots s'affirment comme une délicatesse à ne pas négliger. Voici trois façons d'orchestrer ces petites merveilles dans vos plats de saison.
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- Escargots au beurre persillé traditionnels
- Escargots briochés gratinés
- Croustades d'escargots succulentes
Escargots au beurre persillé : la recette classique
Incontournable, ce plat de base met en avant la finesse des escargots. Accompagnez-les de pain pour savourer chaque miette de cette délicieuse sauce.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 48 escargots de Bourgogne (boîte de 300 g)
- 48 coquilles vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel et poivre
Instructions :
- Ramollissez le beurre à température ambiante. Ébouillantez les coquilles et égouttez-les.
- Hachez l’ail, les échalotes, et le persil. Mélangez avec le beurre, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 210 °C. Remplissez chaque coquille d'une noisette de beurre persillé et d'un escargot.
- Enfournez les coquilles pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre crépite. Servez chaud avec du pain.
Escargots briochés et gratinés : une dégustation innovante
Ces mignardises allient le moelleux de la brioche et la richesse du fromage, pour un délice sans pareil.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler râpé
Pour le beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Fleur de sel et poivre
Instructions :
- Faites chauffer le lait, les œufs, et la levure à 37 °C. Incorporez-y la farine et le sel, puis pétrissez.
- Façonnez des petites boules de pâte et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C et cuisez les briochettes pendant 6-7 minutes.
- Mélangez les ingrédients pour le beurre d'escargot et garnissez chaque brioche d'un escargot et du beurre préparé.
- Réchauffez les briochettes au four avant de servir.
Croustades d'escargots : la manière gourmande
Faites-vous plaisir avec cette variante délicieuse des escargots, servie dans une croustade croquante.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 4 douzaines d’escargots
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
- Sel et poivre
Instructions :
- Cuisez les fonds d’artichauts et hachez-les finement.
- Faites revenir l’échalote et ajoutez les fonds d’artichauts, les escargots, le céleri et le thym.
- Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire avant d'incorporez les pelures de truffe et la crème.
- Remplissez les croustades réchauffées avec la préparation et enfournez quelques minutes.
