Menthe poivrée, orange douce, basilic… Les huiles essentielles font leur entrée dans nos cuisines. Comment les utiliser pour rehausser les saveurs de nos plats ?
Les huiles essentielles sont devenues incontournables dans le monde de la gastronomie. De plus en plus de restaurants, comme Place des Sens à Lyon ou Esens'All à Paris, les intègrent à leurs créations. Qu'il s'agisse d'agrumes, de fleurs ou d'épices, ces essences raffinées viennent enrichir les sauces, embellir les plats et apporter une nouvelle dimension gustative. Leur utilisation, bien que prometteuse, nécessite quelques précautions. Quelles huiles privilégier pour une cuisine alléchante ?
Des règles à suivre
"Il est primordial d'observer certaines précautions", souligne Matthieu Cesari, créateur du restaurant Place des Sens. Pour commencer, choisissez des huiles de qualité, certifiées 100 % pures et bio, et vérifiez toujours leur usage alimentaire. "Évitez tout contact avec la peau et les yeux". Pour garantir votre sécurité, lavez-vous bien les mains après manipulation. Attention aussi aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 7 ans, à qui l'utilisation d'huiles essentielles est fortement déconseillée. Consultez toujours les indications sur l'emballage.
Comment les cuisiner ?
"Les huiles essentielles doivent être diluées", précise Matthieu. Inutile de verser directement sur vos plats. Diluez-les dans une huile végétale ou un corps sucré comme du miel, puis mélangez soigneusement. Pour ajuster le dosage, commencez par une ou deux gouttes et goûtez. Généralement, deux gouttes suffisent pour un plat destiné à quatre personnes. La modération est essentielle, ces huiles devant sublimer le plat sans l'écraser.
Les huiles essentielles à privilégier
Utiliser ces huiles permet de donner une nouvelle dimension aux saveurs. Par exemple, l'essence d'orange dans une mousse au chocolat offre une expérience gustative différente de celle du zeste d'orange. Plusieurs huiles essentielles méritent votre attention :
- Menthe poivrée : apporte une fraîcheur dans soupes, salades et desserts, idéale pour les brownies ou cakes au beurre.
- Orange douce : idéale pour rehausser les desserts et les assaisonnements, comme dans des madeleines ou sorbets.
- Basilic : proche de la feuille fraîche, parfait pour quiches, vinaigrettes et infusions.
- Géranium bourbon : particulièrement apprécié dans les gâteaux et compotes, il sublime également les mousses au chocolat.
Ces huiles vous invitent à dépasser l'ordinaire et à éveiller vos papilles.
(1) Place des Sens, 5 place Edgar Quinet, 69006 Lyon. Tél.: 04 72 83 50 24.
