Je vous invite à découvrir une expérience culinaire unique vécue récemment grâce à l'Association Française des Maîtres Restaurateurs. J'ai eu l'opportunité d'intégrer une brigade dans un restaurant de renom pour créer un plat sous la direction d'un chef Maître Restaurateur.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, votre référence pour des recettes faciles à préparer au quotidien. Vous y trouverez également des menus de batch cooking clés en main avec listes de courses et étapes détaillées. Amusez-vous en cuisine et régalez vos proches !
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Je me suis dirigé vers les Fous de l’île, le 3000ème restaurant à décrocher le titre de “Maître Restaurateur”. Ce titre honorifique témoigne d’une cuisine authentique, fait-maison. J'ai eu le plaisir de travailler avec une sélection de produits d’exception, avec le poulet de Bresse comme fil conducteur de notre plat.
Sous les conseils éclairés de la chef Anais Dutilleul, j'ai élaboré ma propre recette de ballotine de Bresse accompagnée d'une poêlée de butternut fondante. Ce plat conjugue produits de saison, une touche sucrée-salée appréciée et du croquant apporté par des pois gourmands crus - un véritable reflet de mes goûts culinaires.
Pour couronner le tout, vous aurez l'occasion de déguster ma création au restaurant les Fous de l’île ce dimanche 15 novembre. En plus, le menu comprendra les ravioles de Romain d’Hier + Demain, ainsi qu’un dessert préparé par Thiphaine de Gourmandiserie.
Ingrédients nécessaires
- Pour les ballotines :
4 filets de poulet de Bresse,
2 échalotes,
4 c. à café de miel,
30 g de beurre. - Pour la sauce miel-soja :
4 c. à soupe de sauce soja,
2 c. à soupe de miel. - Pour la poêlée :
1 courge butternut,
1 oignon rouge,
30 g de beurre,
10 cl de bouillon de légumes ou de volaille,
10 pois gourmands,
huile d’olive, sel, poivre.
Instructions de préparation
Préparer les ballotines : Ciselez les échalotes et ouvrez les filets de poulet en portefeuille. Disposez-les sur du film alimentaire, peau vers le bas. Salez, poivrez et répartissez les échalotes ainsi que le miel. Roulez en boudin et faites un nœud à chaque extrémité. Faites cuire à la vapeur ou dans un bouillon frémissant environ 10 minutes. Réservez.
Préparer la poêlée : Ciselez l’oignon, pelez et découpez la butternut en dés. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre, ajoutez l’oignon puis la butternut. Faites revenir jusqu'à ce que la courge soit dorée. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage : Déballez les ballotines et dorez-les dans une poêle avec un peu d'huile et du beurre. Ciselez finement les pois gourmands. Préparez la sauce soja en mélangeant tous les ingrédients. Disposez les ballotines tranchées sur l’assiette, ajoutez la poêlée et parsemez de pois gourmands crus. Servez chaud, arrosé de sauce.
Infos pratiques :
Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Métro : Pont Marie
Tél : 01 43 25 76 67
Service continu de 12h à minuit
Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24 €
Plat seul : 18 €
Entrée ou dessert seul : 10 €
