Le Spritz, avec sa teinte éclatante et ses bulles envoûtantes, est l'incontournable des tables estivales. Mais quels en sont réellement les secrets ?
Symbole de l’aperitivo italien, une tradition du Nord de l’Italie mélangeant amuse-bouches et apéritif, le Spritz s’est solidement ancré dans l’univers des bistrots français. Classé parmi les « long drinks », ce cocktail aux alcool plus léger est un savoureux mélange de bitter, de vin blanc pétillant et d’eau gazeuse. En vogue depuis plusieurs années, il est rare de trouver un bar qui n’en propose pas. Contrairement aux idées reçues, le Spritz n’est pas un simple produit marketing ; il puise ses origines au cœur de la mythique Cité des Doges.
Les racines vénitiennes du Spritz
La légende du Spritz remonte au XIXe siècle, pendant l’occupation autrichienne de Venise. Les soldats, peu familiers avec les vins tanniques locaux, ajoutaient de l’eau gazeuse à leur verre, d'où le terme « spritz », qui signifie « asperger » en allemand. Jusqu'aux années 50, les alcools de la région, tels que le Select Aperitivo, étaient souvent consommés de cette manière. Ce n'est qu'à partir des années 70 que le Select s’est imposé comme l’élément phare du Spritz, lié à la culture de l’aperitivo. Aujourd'hui, chaque mixologue à Venise prépare le classique Spritz avec du Select, généralement orné d'une olive verte sur un pic argenté.
Recette traditionnelle du Spritz vénitien
- 3 parts de Prosecco
- 2 parts de Select Aperitivo
- 1 trait de soda
- 1 olive verte
Aperol, Campari ou Select ? Le choix du Spritz
L’Aperol, souvent servi en France, se distingue par sa couleur orange vif et son goût doux, alors que les amateurs de saveurs amères préfèreront le Campari, dont la teinte rouge intense enveloppe un goût très amer. Le Select, quant à lui, offre un mélange subtil de notes florales, d'agrumes et d'épices, apportant au Spritz une couleur rubis. Peu importe la variante choisie, le cocktail est servi dans un grand verre à pied, garni de glaçons, d'une tranche d'orange et de l'incontournable olive verte.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
