Cet ancien vainqueur de Top Chef nous révèle sa recette secrète pour magnifier la côte de boeuf : une sauce blanche exceptionnelle prête en un rien de temps. Spoiler : vous serez conquis.
Xavier Pincemin, champion de la saison 7 de Top Chef en 2016, est un expert en matière de viande bovine. Son expérience se reflète dans ses établissements à Versailles, Le Pincemin, qui offre une cuisine gastronomique, et Lafayette, un bistro moderne. Sa passion pour le bœuf, incluant le très recherché bœuf de Kobe, le conduit aujourd’hui à partager avec nous sa sauce secrète. Non, il ne s'agit pas d'une sauce au poivre, mais restez attentif, le résultat est époustouflant.
Ingrédients de la sauce spéciale côte de boeuf
Accompagner une côte de boeuf peut parfois sembler un défi : entre la sauce au poivre faite maison et la sauce béarnaise, le risque de désastre est élevé. Pour éviter cela, simplifiez-vous la vie avec une sauce au roquefort ! Ce fromage persillé se marie délicieusement avec la viande grillée. Voici les proportions idéales pour régaler 4 à 6 convives :
- 1 échalote ciselée
- 50 g de roquefort
- 330 ml de crème liquide
- 1 pincée de poivre
- 100 ml de fond de veau
Étapes de préparation de la sauce spéciale
La préparation de cette sauce ne demande que 10 minutes, le temps de réchauffer votre côte de boeuf au four !
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.
- Déglacez avec le fond de veau puis laissez réduire pendant quelques minutes. C'est ce fond de veau qui apportera une profondeur et une saveur irrésistible à votre sauce.
- Lorsque le fond de veau a réduit de moitié, ajoutez la crème liquide, salez et mélangez bien.
- Coupez le roquefort en gros morceaux et incorporez-le à la sauce hors du feu.
- Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant ou fouettez pour obtenir une consistance homogène.
- Remettez la sauce sur feu doux pour réduire encore quelques minutes. Votre sauce est prête quand elle est bien nappante !
C'est aussi simple que cela ! La sauce au poivre et la béarnaise n'ont qu'à s'incliner face à cette nouveauté !
