Incontournable dans les cuisines thaïlandaise, chinoise et japonaise, le riz gluant peut parfois poser des défis à ceux qui cherchent à l'apprêter. Cet article vous dévoile les astuces pour une cuisson réussie et pour intégrer ce céréale dans des plats savoureux.
Où l'acheter, comment le préparer et avec quels ingrédients l'associer ? Nous répondons à toutes vos questions pour valoriser le riz gluant dans des recettes gourmandes et accessibles.
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Connu aussi sous le nom de riz collant, cette variété est fondamentale dans de nombreux plats asiatiques. Vous pourrez vous le procurer dans des magasins spécialisés tels que Tang Frères ou certaines grandes surfaces comme Carrefour.
Ce riz est sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes. Pour choisir le bon riz adapté à vos recettes, suivez nos conseils et trouvez celui qui convient le mieux à vos besoins.
Le riz gluant se prête merveilleusement à des mets tels que le poulet à la citronnelle ou le bœuf au curry. Il est également utilisé dans des desserts appétissants, comme le riz gluant au lait de coco et aux mangues, une spécialité thaïlandaise, ou dans la confection de mochis, une douceur japonaise à ne pas manquer.
Comment cuire le riz gluant ?
Cuire du riz gluant demande une attention particulière en raison de sa teneur différente en amidon par rapport au riz classique, ce qui lui confère sa texture collante. Voici deux méthodes pour le préparer :
- Méthode traditionnelle : Laissez tremper le riz plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour l'hydrater et supprimer l'excès d'amidon. Rincez-le dans une passoire, puis ajoutez-le dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ¾ de la hauteur. Laissez à nouveau tremper avant de cuire à la vapeur pour 30 minutes.
- Méthode rapide : Rincez et égouttez le riz, faites-le cuire dans une casserole avec de l'eau à ébullition en remuant. Ensuite, cuisez à la vapeur pendant environ 30 minutes. Votre riz est alors prêt à être servi.
La recette du pudding de riz gluant à la coco
Impressionnez vos invités avec ce pudding facile à réaliser et délicieux.
Ingrédients pour 7 personnes :
- 300 g de riz gluant
- 1 l de lait
- 25 cl de lait de coco
- 75 g de noix de coco râpée
Pour la crème fouettée :
- 200 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Étapes de la recette :
- Rincez le riz, puis ajoutez-le dans une casserole avec le lait de coco et le lait. Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez la noix de coco râpée en fin de cuisson, mélangez bien et transférez dans un moule. Réservez au frais trois heures.
- Préparez la crème en fouettant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre et le rhum. Ajoutez la noix de coco râpée avant de servir.
- Servez le pudding accompagné de crème fouettée et de fruits frais selon vos préférences.
Astuces : Pour ajouter une touche fruitée, servez avec un coulis de fruits rouges ou garnissez de mangues et de grenade.
