Vous avez déjà rêvé de joindre le croquant d'un cookie à la douceur d'un flan ? Ne cherchez plus ! Le flankie, créations d'un chef pâtissier talentueux, promet de ravir vos sens tout en vous faisant fondre de plaisir.
Après des innovations comme le brookie, mariage du brownie et du cookie, et le crookie, mélange subtil de croissant et de cookie, laissez-vous tenter par le flankie. Ce dessert moelleux fait le bonheur des amateurs de douceurs, qui ne cessent de redécouvrir le cookie sous des formes toujours plus créatives. Avec sa délicate saveur de vanille provenant du flan et l'arôme réconfortant du cookie dough, un flankie fait maison impressionnera sans aucun doute vos invités.
Qui se cache derrière cette nouvelle gourmandise ?
Si le cookie est né aux États-Unis, le flankie, lui, est une fierté française ! Créé par Julien Meunier, un chef pâtissier de Vichy ayant fait ses preuves dans divers établissements en Corse et à Saint-Barthélémy, ce dessert est l'une des nombreuses merveilles qu'il partage sur son Instagram. Suivez-le pour découvrir des créations tout aussi savoureuses.
Les secrets pour réussir votre flankie
La recette peut sembler complexe, mais rassurez-vous, elle est bien plus accessible qu'il n'y paraît. L'important est de suivre attentivement chaque étape et de ne pas négliger le temps de repos, essentiel pour un résultat parfait.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à cookie :
- 140 g de farine
- 110 g de chocolat noir 66%
- 100 g de beurre pommade
- 75 g de sucre cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 g de levure chimique
- 2 g de fleur de sel
Appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 45 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d'œufs (160 g)
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation :
- Commencez par mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule et la cassonade dans un grand bol.
- Incorporez l'œuf, la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
- Tamisez le chocolat noir en pépites et ajoutez-le à la pâte.
- Réfrigérez la pâte pendant 2 heures.
- Étalez-la dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et placez au congélateur.
- Pour l'appareil à flan, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule dans un saladier.
- Chauffez le lait, la crème liquide et la vanille dans une casserole, puis portez à ébullition.
- Versez ce mélange dans le saladier et mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez l'appareil sur la pâte à cookie et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir 2 heures avant de démouler. Réservez au réfrigérateur encore 2 heures avant de servir.
Pour plus d'inspiration, suivez Julien Meunier sur Instagram pour découvrir ses autres créations.
