Symbole de la gastronomie coréenne, le gochujang est une pâte de piment fermentée, harmonisant douceur, salinité et légères notes fumées. Que ce soit en marinade, en sauce ou en ajout dans un bouillon, il transforme vos plats en véritables explosions de saveurs.
Une base essentielle de la cuisine coréenne
La cuisine coréenne a captivé les gourmets du monde entier, et l’un de ses piliers est le gochujang. Ce condiment, composé de poudre de piments rouges, de pâte de soja fermentée (meju), de farine de riz gluant, de sel et de malt d’orge, est le résultat d’un savoir-faire ancestral. La fermentation, qui dure entre 2 et 3 mois dans des jarres en terre cuite, confère à la pâte une profondeur de goût et une saveur légèrement sucrée, complétée par une subtile pointe d'umami. Le gochujang est l’ingrédient incontournable dans des plats emblématiques comme le bibimbap et le tteokbokki.
Une question de piquant
Bien que le gochujang soit fait à base de piment, son piquant demeure modéré, dépendant du type de piment utilisé et de la durée de fermentation. La douceur apportée par le sucre et la fermentation du soja adoucit son goût. Les passionnés de sensations fortes peuvent enrichir leur plat en associant le gochujang avec du gochugaru, des flocons de piment, pour un résultat bien relevé.
Suggestions d'utilisation du gochujang
Le gochujang s’invite dans de nombreuses recettes, mais n’hésitez pas à l’intégrer dans vos plats préférés pour rehausser les saveurs. Voici quelques idées :
- Marinades : Ajoutez-le aux viandes (bœuf, poulet, côtes de porc) ou au poisson, pour obtenir des saveurs riches et épicées tout en gardant la chair tendre.
- Sauces : Mélangez-le avec du miel, du vinaigre de riz ou de l'huile de sésame pour sublimer vos plats de riz ou de nouilles.
