La focaccia, ce délice moelleux d'Italie, est incontournable cette saison : parfaite en sandwich, en tapas ou comme base de pizza ! Le chef Norbert Tarayre partage avec nous les astuces pour obtenir une pâte généreusement parfumée à l'huile d'olive et au romarin.
Un indispensable à avoir à table, cette focaccia s'impose comme la tendance gastronomique du moment. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, Norbert Tarayre dévoile une méthode simple pour préparer une focaccia maison, nécessitant peu d'ingrédients. Il encourage chacun à personnaliser la recette, en y ajoutant ses herbes préférées, ainsi que des olives ou des tomates cerises pour sublimer le tout.
L'astuce de Norbert pour une focaccia moelleuse
Une focaccia réussie repose avant tout sur une bonne pâte. Formé auprès de Brunos Cormerais, Norbert partage des conseils pour créer une pâte bien hydratée et légère. Contrairement à la pâte à pizza, qui est plus compacte, la pâte à focaccia doit être plus humide. Cela la rend élastique et légèrement collante, ce qui requiert un peu plus de soin lors de sa manipulation.
En fonction de la farine utilisée, il peut être nécessaire de modifier les proportions en ajustant la quantité d'eau. Il est essentiel de maintenir un bon niveau d'humidité et de respecter un temps de pousse d'au moins une heure, garantissant ainsi une focaccia spongieuse et au cœur alvéolé, avec une croûte croustillante.
Recette simple et rapide de focaccia maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Préparation :
- Diluez la levure boulangère sèche dans un peu d'eau tiède pour l'activer.
- Dans un récipient, mélangez 15 cl d'eau, la farine et le sel. Ajoutez la levure diluée dans un coin, puis pétrissez avec un fouet. Incorporez ensuite le concentré de tomates et le romarin haché pour parfumer la pâte.
- Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte manuellement. Placez-la dans un plat rectangulaire légèrement huilé d’huile d’olive et laissez reposer pendant une heure à couvert.
- À l'aide de vos doigts, réalisez des trous sur le dessus de la pâte. Garnissez avec les olives noires dénoyautées et un oignon nouveau ciselé. Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de sel.
