Découvrez comment s'inspirer des initiatives contre le gaspillage alimentaire.
Agir pour son budget et la planète, en cuisine, c'est aussi apprendre à ne plus jeter. Voici un tour d'horizon des actions menées par des chefs et associations engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, ainsi que des astuces pour les appliquer chez soi.
Chaque année, chaque citoyen jette près de 20 kg de nourriture, ce qui représente environ 400 € pour une famille de quatre. Cela ne concerne pas seulement notre portefeuille mais représente également un gaspillage alarmant des efforts des producteurs. Le ministère de l'Agriculture se penche sur cette problématique et lancera en juin un pacte national de lutte contre le gaspillage. Toutefois, des acteurs comme Tristram Stuart, auteur du documentaire Global Gâchis, se battent déjà pour sensibiliser les mentalités. Son événement, le Banquet des 5 000, a révélé comment des aliments jugés invendables pouvaient nourrir dignement un grand nombre de personnes. D'autres initiatives moins médiatisées méritent aussi d'être mises en lumière.
À l'heure des courses
La lutte contre le gaspillage commence bien avant la préparation du repas—elle débute dès l'établissement de votre liste de courses.
Organiser ses repas comme le fait l'association Slow Food. À Tours, cette association s’active auprès des jeunes pour élaborer des menus à petit budget de 3 € par personne. Ensemble, ils font les courses et cuisinent, ce qui minimise le gaspillage.
Ce dont on s'inspire : Lucia Penazzi, coordinatrice des projets, souligne que le bon sens permet de réduire le gaspillage. Avoir une liste de courses, comme nos grands-mères, permet d'acheter uniquement ce dont on a réellement besoin.
S'équiper pour un mode de vie Zéro Déchet. Béatrice Johnson, une expatriée française aux États-Unis, a décidé de vivre sans produire de déchets.
Ce dont on s'inspire : elle se rend au supermarché avec des sacs en tissu pour acheter en vrac, ce qui réduit le gaspillage de plastique. En attendant la sortie de son livre Zero Waste Home, nous pouvons aussi confectionner des sacs en tissu pour nos courses.
En cuisine
Lorsque vous êtes en cuisine, de nombreuses méthodes peuvent rendre les repas plus engageants, réduisant ainsi le risque de gaspillage.
Créez une ambiance festive à la manière de Disco Soupe. Inspirée d’une initiative de Slow Food, l'association Disco Soupe lutte contre le gaspillage en organisant des sessions de cuisine conviviales. Ce dont on s'inspire : chez nous, on peut aussi instaurer des soirées cuisine en musique. Cela sensibilise à l'importance de finir son assiette.
Privilégiez des achats de qualité comme le fait le chef Christophe Demangel. Au collège Jules Grévy, ce chef engagé a mis en place des règles strictes pour lutter contre le gaspillage. Ce dont on s'inspire : privilégier les circuits courts et proposer des options attrayantes aux élèves, comme des smoothies, pour les inciter à consommer des fruits et légumes.
À table !
L'attention ne doit pas diminuer au moment de passer à table pour garantir des assiettes vides.
Encouragez l'autonomie comme chez Mille et Un Repas. Cette entreprise pionnière dans les cantines scolaires a réduit le gaspillage en instaurant un système de self-service à volonté. Ce dont on s'inspire : inculquer aux jeunes l'importance de finir leur assiette en les laissant se servir, tout en maintenant un ordre au repas.
Et s'il reste des restes ?
Mutualisez, à l'image de l'initiative en Finlande. Dans certains quartiers d'Helsinki, des garde-manger communautaires ont été mis en place permettant de partager des aliments proches de leur date de péremption. Ce dont on s'inspire : osez partager des restes avec des voisins, cela renforce les liens communautaires et diminue le gaspillage.
