Cette cheffe nous livre son astuce secrète pour réaliser une salade grecque irrésistible. Un incontournable que beaucoup oublient!
Tomates, concombres, poivrons, oignons rouges, olives, feta… Voici l'authentique horiatiki, la "salade de village" que l’on prépare en Grèce. La cheffe Chloé Monchalin, à la tête des restaurants Filakia et du Grand Café d'Athènes à Paris, a dévoilé lors de l'émission La Table Des Bons Vivants sur Europe 1, son astuce pour une salade grecque inoubliable : un assaisonnement typique qu'elle utilise dans toutes ses créations !
Les bases pour une salade réussie
Une salade réussie débute par des ingrédients de qualité. La cheffe sélectionne des tomates bien mûres, qu’elle découpe en quartiers plutôt qu'en rondelles, afin de préserver leur texture. Pour les olives, elle opte pour une variété particulièrement réputée : “C'est la Kalamáta la meilleure”, fait-elle valoir. En ce qui concerne l'huile d'olive, elle conseille de choisir une huile extra-vierge, plus saine et dont le goût légèrement corsé rehausse le plat.
Un assaisonnement signature
Pour apporter du goût, la cheffe a sa petite touche secrète : au lieu du vinaigre, elle utilise du citron, ingrédient essentiel de la gastronomie méditerranéenne. Après avoir émietté la feta sur le dessus de la salade – sans l'incorporer pour éviter qu'elle ne devienne aqueuse – elle arrose le tout avec le jus d'un demi-citron. En bonus, elle ajoute de l'origan, une herbe moins commune dans ce type de salade. “C'est un peu obligatoire quand on fait de la cuisine grecque”, précise-t-elle. Que ce soit frais ou sec, cet aromate avec ses notes mentholées et légèrement poivrées fait toute la différence. Vous verrez, cette astuce simple change vraiment la donne.
Un ingrédient clé
L'origan n'est pas juste une herbe parmi d'autres ; il est essentiel pour conférer à la salade grecque son goût unique. Qu'il soit frais ou sec, cet ingrédient subtil relève l'ensemble sans dominer le plat. C’est un petit détail qui améliore l’expérience gustative. À tester d’urgence pour apprécier pleinement la richesse méditerranéenne de cette salade!
