Le chef Simone Zanoni, à la tête du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, redéfinit le gaspacho traditionnel en y intégrant des éléments emblématiques de la cuisine italienne.
Avec des températures estivales en hausse, faire un choix entre une salade tomate mozzarella et un gaspacho rafraîchissant peut s’avérer difficile. Grâce à la créativité du chef Zanoni, il est désormais possible de savourer un plat qui combine le meilleur des deux mondes. Cette version italienne du gaspacho promet d’être aussi délicieuse que désaltérante, et pourrait bien rivaliser avec sa célèbre cousine espagnole.
Ingrédients pour un gaspacho italien
Pour servir 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de tomates cerises mûres
- 1 petite botte de basilic frais
- 1 tête d'ail rôti (50 min à 180°C)
- 6 feuilles de sucrine
- Le jus d’un citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de tabasco vert
- Sel et poivre au goût
Préparation de la recette du gaspacho
Avant de commencer, préparez un mixeur plongeant, un chinois et un récipient profond.
- Dans le récipient, combinez les tomates cerises, les feuilles de sucrine, le jus de citron, le tabasco, l'ail rôti, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'olive, puis mixez à nouveau.
- Passez le mélange au chinois pour éliminer les grumeaux, puis reversez dans le récipient. Incorporez la restante d'huile d'olive et mixez une dernière fois.
Pour servir, versez le gaspacho dans un bol, ajoutez un morceau de mozzarella au centre, un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic et une tranche de piment frais. À déguster très frais pour un maximum de plaisir !
