Loin des classiques pizza du samedi et des lasagnes extravagantes, un véritable trésor culinaire attend d'être redécouvert : le vitello al latte, un rôti de veau au lait qui évoque la nostalgie des dîners familiaux italiens. Subtil mélange de tendreté et de saveurs, ce plat se prépare avec soin, permettant à chacun de savourer le goût authentique de la cucina della nonna, la cuisine des grands-mères.
Un plat réconfortant
Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur le veau. Dans cette recette, la viande est doucement confite dans un lait parfumé, créant une sauce crémeuse et envoûtante. Il s'agit d'une préparation où chaque famille a sa petite touche personnelle, héritée de générations en générations.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de rôti de veau (noix, quasi ou épaule)
- 1 litre de lait entier
- 50 grammes de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune, 1 carotte, 1 branche de céleri et 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de sauge fraîche, 1 feuille de laurier, noix de muscade, sel et poivre
Préparer un délice culinaire
Pour réussir ce plat, commencez par le fameux soffritto, la base aromatique essentielle. Une fois votre rôti préparé et assaisonné, faites-le dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive et du beurre. Puis, faites revenir les légumes, jusqu'à obtenir une belle tendreté.
Plongez maintenant le rôti dans le lait, ajoutez les herbes, et laissez mijoter tranquillement pendant 1h30. Pour garantir une viande particulièrement moelleuse, n'oubliez pas de la retourner à mi-cuisson.
Après avoir laissé le rôti se reposer et préparé la sauce veloutée avec le lait et les légumes, il est temps de servir. Tranchez délicatement la viande, disposez-la sur un plat avec la sauce, et laissez vos convives savourer ce voyage culinaire en Italie.
