À la recherche d'inspiration pour cuisiner des pâtes cet été ? Laissez-vous séduire par les créations savoureuses d'un chef italien de renom.
Simone Zanoni, étoilé au guide Michelin et chef au restaurant George à l'hôtel George V, vient de sortir un ouvrage en collaboration avec Marmiton. Ce livre met en avant ses recettes de pâtes ainsi que ses conseils pour les réussir à coup sûr. Impossible de rivaliser avec ses fameuses carbonara, qui font déjà l’objet de débats culinaires ! En plus de ses astuces pour une sauce parfaite, il nous invite à découvrir trois de ses recettes estivales qui éveilleront vos papilles. En dessert, ne manquez pas son crumble gourmand alliant chocolat, pommes, poires et bananes.
Voici les trois recettes à tester sans tarder :
- Tagliatelles aux poireaux rôtis
- Pennette au comté vieux et artichauts
- Spaghetti à la carbonara
Les tagliatelles aux poireaux rôtis
Les poireaux, présents toute l’année, se marient à merveille avec des pâtes, grâce à la recette réinventée par le chef.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pâtes (pur jaune d’œuf)
- 2 gousses d’ail
- 3 poireaux
- Piment d’Espelette
- 1 botte de persil
- 80 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre en grains
Préparation :
- Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les poireaux sur du papier aluminium et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le piment, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Enveloppez-les et enfournez pendant 40 minutes.
- Étalez la pâte et découpez des feuilles d’environ 30 cm. Laissez sécher sur un séchoir.
- Coupez les poireaux rôtis et faites-les cuire dans une poêle avec 50 g de beurre et un peu d'eau.
- Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et terminez la cuisson avec les poireaux.
- Incorporez le reste de beurre, le parmesan et le persil haché.
Pennette au comté vieux et artichauts
Cette recette onctueuse saura séduire même les réticents aux artichauts !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pennette
- 180 g de comté vieux (36 mois)
- 25 cl de crème liquide
- 2 gros artichauts ou 4 poivrades
- 1 citron
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Faites chauffer la crème dans une casserole, incorporez le comté et mélangez.
- Plongez les artichauts dans de l'eau gazeuse avec le citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Cuisez les pâtes dans l'eau bouillante salée.
- Grillez le poivre et ajoutez-y de l'eau de cuisson des pâtes.
- Faites revenir l'ail dans l’huile et ajoutez les artichauts découpés. Salez et poivrez.
- Terminez la cuisson des pâtes, incorporez la crème de comté hors du feu et servez avec les artichauts en garniture.
Spaghetti à la carbonara
Cette recette fait débat, notamment en France, mais celle de Simone Zanoni est un pur délice qui plaira à tous !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 480 g de spaghetti
- 3 œufs
- 120 g de pecorino
- 150 g de guanciale
Préparation :
- Cuire le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, sans matière grasse.
- Faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée.
- Ajoutez le poivre au guanciale, puis égouttez.
- Terminez la cuisson des pâtes avec le guanciale et un peu de leur eau.
- Mélangez les pâtes avec les œufs battus et servez avec le pecorino.
Ces recettes étonnantes proviennent du livre Pasta Pasta Pasta de Simone Zanoni et Marmiton. Savourez cet été plein de saveurs !
