Le chef Diego Alary nous enchante avec une interprétation originale de la crème brûlée, intégrant le limoncello et les zestes de citron confits. Ce dessert léger est idéal pour sublimer vos repas ensoleillés et surprendre vos invités.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse crème brûlée, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Préparation de la crème brûlée
La préparation de cette recette nécessite un peu de technique, mais le résultat en vaut la peine. Voici une méthode détaillée :
- Commencez par couper vos citrons en deux et évidez-les soigneusement tout en conservant la pulpe pour une potion rafraîchissante.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, le zeste de citron, et le limoncello en remuant bien.
- Une fois le mélange chaud, incorporez-le délicatement aux jaunes d'œufs en mélangeant avec soin.
- Préchauffez votre four à 120°C. Préparez les zestes de citron confits en les taillant en fines lanières, puis pochez-les brièvement dans de l'eau bouillante avant de les refroidir dans un bol d'eau glacée.
- Ensuite, faites réduire les zestes dans une poêle avec du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient confits.
- Ajoutez les zestes confits à la préparation de crème et remplissez les citrons évidés.
- Enfournez pendant environ une heure. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour quelques heures.
- Enfin, avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Astuces du chef : Pour garantir une cuisson parfaite, disposez un récipient d'eau au four afin d'y créer une légère vapeur, ce qui favorisera une texture onctueuse.
