"Il y a une excellente raison de l'ouvrir" - Pour ce sommelier, s'il existe un vin à déboucher pour Noël, c'est bien celui-ci. C'est scientifique !
Noël, un moment où l'on a souvent le plaisir de savourer une belle bouteille de vin, doit être l'occasion de faire le bon choix. Entre un grand Bordeaux et un excellent Champagne, que choisir ? Fabrizio Bucella, sommelier réputé et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine&Dine (IWD), a une recommandation précieuse. Malheureusement, beaucoup se contentent de conserver ce vin pour des occasions futures, ce qui est une réelle perte...
Frequent, les vins de prestige sont mis de côté pour les générations à venir. Qu'il s'agisse d'un cépage acheté lors de la naissance d'un enfant, avec l'espoir qu'il soit dégusté à sa majorité, cette belle pensée ne devrait pas se limiter à cette seule utilisation. Fabrizio Bucella insiste sur l'importance d'ouvrir ce vin : "Il existe une excellente raison de l'ouvrir !" En effet, ce choix s'accorde à merveille avec les mets de fête, tout en conservant sa qualité après ouverture.
Contrairement à de nombreux autres vins et champagnes, ce vin se conserve remarquablement bien :
- Durabilité exceptionnelle : peut être gardé au frigo jusqu'à cinq semaines après ouverture, sans dégradation de son goût. Cette information provient d'une étude scientifique menée à l'Université Libre de Bruxelles (ULB).
- Accord parfait : Ce vin, un superbe sauternes de Bordeaux, accompagne à merveille le foie gras, les fromages persillés, mais également des volailles comme la dinde rôtie, ainsi que des desserts aux fruits exotiques.
Bien que l'expérience n'ait pas été reproduite avec d'autres vins liquoreux, il est fort probable qu'un Coteaux-du-Layon ou un Riesling Vendanges Tardives, également issus de raisins botrytisés, présentent des résultats comparables. La haute teneur en sucre (plus de 45 g/l) dans un vin liquoreux lui assure une excellente conservation. Pour en tirer le meilleur parti, rebouchez la bouteille à l'aide d'un bouchon hermétique, idéalement un système Vacu Vin, et placez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi profiter de ce délice non seulement pour les repas du Nouvel An, mais même l'année suivante !
