La blanquette de veau au vin blanc est un plat emblématique de la gastronomie française, reconnu pour son goût réconfortant. Cette recette met en vedette des morceaux de veau cuisinés lentement dans une sauce savoureuse à base de vin blanc. Suivez notre guide étape par étape pour émerveiller vos invités lors de vos repas conviviaux.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau en morceaux
- 300 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Fouet
Préparation de la blanquette
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau pour les dorer légèrement pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Saupoudrez les morceaux de veau de farine et mélangez bien pour les enrober.
Étape 3
Incorporez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le mélange quatre épices. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Étape 5
Retirez les morceaux de viande et filtrez le bouillon pour enlever les résidus.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de viande dans le bouillon filtré avec la crème fraîche. Remuez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture onctueuse et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Étape 7
Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
Conseils de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un jaune d'œuf battu juste avant de servir, en remuant constamment pour éviter qu'il ne cuise trop rapidement.
Accords mets et vins
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon.
Informations complémentaires
La blanquette de veau est souvent servie lors des repas de fête et est particulièrement prisée pour son goût délicat et son onctuosité.
Présentation élégante
Pour un service raffiné, optez pour un plat en porcelaine blanche. Un plateau en bois rustique apportera une touche traditionnelle à votre présentation.
