Rien de tel qu'une soupe à l'oignon réconfortante pour affronter le froid ! Philippe Etchebest vous propose une version modernisée avec seulement trois ingrédients, parfaite pour séduire les amateurs de bonne cuisine.
Maîtriser la soupe à l'oignon, c'est un vrai savoir-faire. Dès la première cuillère, vous devez retrouver cette authenticité d'un plat apprécié, avec une touche sucrée apportée par des oignons caramélisés et une onctuosité conférée par un fromage gratiné. Un plat traditionnel et économique, la soupe à l'oignon est devenue une icône des brasseries françaises et à l'international. Elle est un véritable remède contre le froid, idéale même pour le lendemain des fêtes. Si vous aimez cuisiner et ravir vos invités, le chef Etchebest a une surprise pour vous sur sa chaîne YouTube avec sa nouvelle version de la soupe à l'oignon.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Pour la base de la soupe :
- 6 oignons blancs
Pour le bouillon :
- 700 g d'oignons
- De l'eau
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc
- Poivre
Pour la crème de Comté :
- 100 g de Comté
- 10 cl de vin blanc
Pour les croûtons :
- 100 g de pain
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
Pour la friture d'oignons :
- 1 oignon (ou 2 grelots)
- 20 g de farine
- 1 l d’huile de friture neutre
Remplacez le Comté par le fromage de votre choix, comme le gruyère ou le cheddar, pour varier les plaisirs.
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 180°.
- Enfournez les oignons blancs sans les peler.
- Préparez le bouillon : pelez 3 oignons, émincez-les finement et gardez-en un demi. Faites revenir les lamelles dans l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis ajoutez de l'eau.
- Faites chauffer une poêle et faites « brûler » le demi-oignon pour enrichir la saveur.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier dans la sauteuse, ainsi que l’oignon caramélisé, puis laissez mijoter.
- Après cuisson, retirez les oignons du four, pelez-les et conservez les couches extérieures pour la suite.
- Faites revenir les oignons en morceaux dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une compotée douce.
- Filtrez le bouillon caramélisé et réservez.
- Pour les croûtons, faites revenir les dés de pain dans une poêle avec de l'huile et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez la crème de Comté en chauffant du vin et en incorporant le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
- Pour la friture : enrobez les rondelles d'oignons de farine et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dressage : remplissez chaque anneau d'oignon avec la compotée, ajoutez des croûtons et le fromage fondu, puis versez le bouillon chaud.
Suggestions d'accompagnement
Pour accompagner cette soupe savoureuse, proposez une salade de légumes frais de saison, comme des radis, concombre ou tomates, simplement assaisonnée d'huile d'olive pour un repas équilibré.
