Vous rêve de découvrir des saveurs exotiques? Cette recette de fondant de poulet, relevée par un jus de couscous et des morceaux de pastèque rôtie, est faite pour vous!
Ingrédients nécessaires
- 1/2 pastèque sans pépins
- 4 filets de poulet fermier
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan moulu grossièrement
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Pour le jus de couscous :
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 3 branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g de beurre
Pour le quinoa :
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de légumes chaud
- 240 g de quinoa
- 1/2 citron confit en petits dés
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparation du jus de couscous
Dans une casserole, faites revenir les légumes coupés avec la coriandre et l'ail pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ainsi que les épices. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la semoule et le beurre, puis laissez cuire encore 10 minutes. Mixez le tout et passez au chinois. Salez et poivrez selon le goût, puis réservez au frais.
Cuisine du quinoa
Dans une autre casserole, faites suer l'oignon avant de le déglacer avec du bouillon de légumes. Incorporez le quinoa, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Préparation de la pastèque & poulet
Découpez la pastèque en quatre rectangles de 2 cm de hauteur, 3 cm de largeur et 9 cm de longueur. Saupoudrez de poivre du Sichuan. Pour le poulet, salez et poivrez les filets légèrement et faites-les cuire à la vapeur douce pendant environ 10 minutes pour conserver leur tendreté.
Finition et présentation
Dans une poêle, faites revenir le quinoa dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez les dés de citron confit ainsi que la coriandre fraîche. Dans une autre poêle, faites colorer la pastèque au poivre du Sichuan, en veillant à ce qu'elle reste chaude et croquante. Dressez dans une assiette : une cuillerée de quinoa, un morceau de pastèque grillée et le poulet. Servez le tout avec le bouillon de couscous bien chaud.
