Coup de food. - Hélène Darroze a récemment métamorphosé son établissement gastronomique, Marsan, situé rue d’Assas. Ce lieu, portant le nom d'une commune du Sud-Ouest, résonne avec les souvenirs de sa famille.
Un retour aux racines
Le pitch. - Vingt ans après l'inauguration de son premier restaurant parisien, Hélène Darroze se recentre sur ses origines du Sud-Ouest. Sous l'œil de l'architecte décorateur Patrice Gardera, Marsan arbore à présent une ambiance chaleureuse, avec des murs en chêne clair et des tuiles de verre couleur cognac, révélant discrètement une carte de la région de Marsan. La décoration comprend une table de ferme provenant de Biarritz et une fresque par Zigor, un artiste basque. La première étage est une véritable immersion dans son histoire familiale : des photos d’Hélène enfant, des dessins de ses filles et des images de l'auberge familiale à Villeneuve-de-Marsan. La cuisine ouverte laisse entrevoir la chef à l'œuvre, tandis qu'une salle apaisante, aux teintes nude, évoque les côtes océaniques avec ses motifs de vagues.
Une chef au parcours inspirant
La chef. - Hélène Darroze, héritière d'une lignée de restaurateurs, a voyagé loin depuis ses débuts dans les Landes. Après avoir pris les rênes de l'auberge familiale en 1999, elle s'est installée à Paris, avant de devenir la chef du Connaught à Londres en 2008, où elle a obtenu deux étoiles Michelin. En même temps, elle a ouvert son bistrot Jòia, qui a connu un grand succès. Également visible à la télévision grâce à Top Chef, elle continue à captiver le cœur du public.
Une carte riche en saveurs
La carte. - Marsan propose une palette de plats du Sud-Ouest, tels que le saumon de l'Adour ou les volailles des Landes. Hélène fusionne ces traditions avec des inspirations internationales qu'elle a découvertes lors de ses voyages, intégrant des éléments tels que le tandoori indien et le dashi japonais. Des plats incontournables incluent l'huître au caviar et la quenelle verte au parfum herbacé. Les desserts, créés par le pâtissier Kirk Whittle, marient citrons confits et chocolat, tandis que le sommelier Mirko Benzo propose une sélection de vins à découvrir.
Les menus et les prix. - Le menu déjeuner est proposé entre 75€ et 95€, tandis que le menu dégustation pour le dîner oscille entre 175€ et 225€.
Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 00 11.
