Un vent d’Italie souffle sur TikTok avec la scarpaccia, une tarte revisitée aux aubergines fondantes et tomates séchées. Préparez-vous à savourer une recette estivale, aussi généreuse que les couchers de soleil au marché.
Cette création se déguste autant avec les yeux qu’avec les doigts. Imaginez une croûte dorée et croustillante parsemée de parmesan, recouvrant des légumes gorgés de soleil. Margaukitchen, suivie par plus de 47 000 abonnés sur TikTok, remet au goût du jour cette spécialité toulousaine avec une version enrichie de saveurs. Après le succès de sa scarpaccia aux courgettes, la cheffe propose ici une variante succulente avec des aubergines et des tomates séchées, le tout enveloppé dans une pâte minute sans œufs ni levure, se transformant en un flan salé croustillant. Idéale pour les dîners d’été, les pique-niques nocturnes ou les déjeuners en terrasse.
Une scarpaccia moelleuse à cœur, croustillante en surface
Les ingrédients (pour une généreuse plaque)
- 1 aubergine
- Une bonne poignée de tomates séchées
- 1 bol de farine
- 1 bol d’eau
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 CAC de paprika fumé et ail en poudre
- Chapelure
- Sel
La méthode pas à pas
- Émincez finement l’aubergine en tranches, puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, un filet d’huile d’olive, le parmesan râpé, le paprika fumé, l’ail en poudre et une pincée de sel.
- Incorporez les tomates séchées coupées en morceaux et les aubergines précuites. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-le uniformément.
- Parsemez de parmesan râpé, saupoudrez de chapelure et terminez par un filet d’huile d’olive.
Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. La scarpaccia doit être dorée et croustillante sur les bords tout en restant moelleuse au centre.
- Laissez tiédir quelques instants avant de couper en parts.
Ne manquez pas l’astuce qui change tout : précuire les aubergines. Ce geste est essentiel pour éviter que la scarpaccia ne se détrempe. En les faisant revenir ou en les rôtissant, vous concentrez leurs saveurs et leur permettez de s’exprimer pleinement.
- Faites-les revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Vous pouvez également les rôtir au four pour une version moins grasse.
- Ajoutez des olives, de la feta ou des herbes fraîches pour diversifier les plaisirs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de farine de pois chiches. Servez votre scarpaccia avec une salade de roquette au citron et un verre de rosé bien frais. Préférez-vous savourer ce délice tiède ou froid? À vous de choisir!
