"Regardez-moi cette beauté, c'est un véritable régal", s'exclame Simone Zanoni, heureux de dévoiler son mascarpone fait maison. Grâce à son expertise, ce fromage crémeux, incontournable dans de nombreuses recettes, est à portée de main.
Dans son dernier article, le chef italien, qui avait déjà partagé une délicieuse recette de ricotta, nous plonge cette fois dans l'univers du mascarpone maison. Cet ingrédient essentiel que l'on retrouve tant dans les desserts que dans les plats salés apporte une onctuosité exceptionnelle. Découvrez sans plus attendre la recette du chef, qui promet d'être tout simplement addictive.
Quels ingrédients composent le mascarpone ?
En Italie, le mascarpone est principalement élaboré à partir de crème de lait de vache, dont la matière grasse doit dépasser 35 % pour obtenir la texture tant recherchée. Pour le processus, on ajoute du jus de citron ou du vinaigre, ce qui permet un bon filtrage durant plusieurs heures. Dans le sud de l'Italie, on utilise souvent de la crème de lait de bufflonne, offrant une saveur plus prononcée.
Le mascarpone, remplaçant idéal de la crème fraîche
C'est une question que de nombreux gastronomes se posent : combien de recettes peuvent bénéficier du mascarpone en remplacement de la crème fraîche ? La réponse est rapide et positive : oui, le mascarpone peut aisément substituer la crème fraîche dans une variété de plats, des plus sucrés aux plus salés. Avec sa saveur neutre et sa texture proche de celle de la crème fraîche, il se prête parfaitement à des recettes comme les pâtes, les gratins ou encore les dressed desserts.
Recette facile de mascarpone maison par Simone Zanoni
Pour intégrer facilement ce mascarpone fait maison à vos desserts tels que tiramisus et cheesecakes, Simone Zanoni partage sa méthode simple sur son compte Instagram @casa_zanoni. Voici la recette :
Ingrédients :
- 1 litre de crème à 35 % de matières grasses
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à atteindre 85 °C.
- Ajoutez le jus de citron puis mélangez soigneusement. Laissez reposer 10 minutes.
- Filtrez la préparation. Utilisez un tamis recouvert d'un torchon propre et légèrement humide, placez-le sur un saladier, puis versez la crème. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Votre mascarpone est prêt à l'emploi ! Intégrez-le dans vos recettes préférées.
