"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages" – un poissonnier nous a confié le nom du poisson le plus difficile à trouver frais au marché.
Lors de nos courses au marché, nous ambitionnons de remplir notre panier de produits frais. Pourtant, il peut être trompeur de penser que fruits, légumes, volailles ou poissons sont tous de qualité optimale. Souvent attirants par leur prix, certains d'entre eux cachent une réalité moins séduisante : une fraîcheur défaillante. Pour éviter les déceptions, un poissonnier nous a révélé le nom de celui qui est fréquemment en mauvaise condition : le maquereau.
"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages", partage Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. En effet, ce poisson fragile se conserve mal et se retrouve souvent détérioré. "C'est dommage, car ce poisson a un goût exceptionnel quand il est pêché dans de bonnes conditions", regrette-t-il. Malheureusement, la méthode de pêche est rarement adéquate : "Lors de la capture, ce poisson a tendance à se réchauffer", précise-t-il. Si celui-ci n'est pas rapidement refroidi, il se dégrade de manière alarmante.
En conséquence, le maquereau est souvent proposé à bas prix, mais cela s'accompagne souvent d'une qualité médiocre. Bien que son goût puisse paraître trop affirmé pour certains, un maquereau fraîchement pêché offre une saveur raisonnable. Les pêcheurs utilisent parfois des techniques spécifiques en plongeant les poissons dans un bac d'eau glacée juste après la capture, une méthode peu fréquente mais reconnue.
Comment identifier un maquereau de qualité
Pour s'assurer de la qualité d'un maquereau, il convient de prêter attention à plusieurs éléments. Un poisson frais se tient droit et ferme, sans s'affaisser lors de la manipulation. Sa chair et ses nageoires doivent être rigides, ses yeux brillants et non troubles, et il ne doit dégager aucune odeur désagréable. Par ailleurs, il doit avoir été préalablement vidé, c'est-à-dire que ses viscères doivent avoir été retirées. Si un maquereau répond à tous ces critères, c'est un bon choix à privilégier.
Les enjeux de la pêche durable
Le marché de la pêche se heurte aujourd'hui à de nombreux défis, notamment concernant la durabilité. Les consommateurs doivent être conscients des méthodes de pêche et de leur impact sur les écosystèmes marins. Une prise de conscience accrue peut contribuer à un choix de produits plus écoresponsables.
