L’épisode du 14 novembre de Le Meilleur Pâtissier a enchanté les amateurs de douceurs en les plongeant dans un univers chocolaté. Les candidats se sont lancé un défi talentueux en revisitant un dessert emblématique du chef Gaston Lenôtre : la célèbre Feuille d’automne. Nous vous révélons la recette modernisée de Mercotte !
Dans la sixième semaine de cette saison 13, les pâtissiers amateurs étaient en quête de créativité pour réaliser des desserts à base de chocolat. L’épreuve surprise a mis en lumière la légendaire Feuille d’automne de la Maison Lenôtre, un chef-d'œuvre imaginé en 1968. Ce dessert savoureux est composé de :
- Deux disques de succès amande
- Un disque de meringue française
- Une mousse au chocolat noir onctueuse
- Un décor en chocolat en forme de copeaux
- Un peu de sucre glace pour la finition
Comme toujours, Mercotte apporte sa touche personnelle pour un résultat à tester chez vous !
Gâteau façon Feuille d’automne de Lenôtre : la recette modernisée de Mercotte
Ingrédients :
Pour les biscuits succès :
- 100 g de blancs d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 10 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour la meringue française :
- 90 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 75 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 310 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 200 g de blancs d’œufs
- 150 g de crème fleurette
- 60 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
Pour chablonner les biscuits et la meringue :
- 100 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 100 g de beurre de cacao
Pour les décorations en chocolat :
- 150 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- Des brisures de meringue ou du sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 130 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé légèrement graissé.
- Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace sur les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le lait, puis incorporez délicatement.
- Versez l’appareil dans une poche à douille et pochez deux disques de 18 cm sur la plaque. Enfournez pendant 1h15, puis laissez refroidir.
- Pour la meringue, préchauffez à 100 °C, montez les blancs fermes, incorporez le sucre glace, pochez un disque et enfournez 1h30.
- Préparez la mousse : faites fondre le chocolat et ajoutez la crème, puis les jaunes d’œufs. Incorporez les blancs montés.
- Découpez les fonds avec un disque de 16 cm, chablonnez-les avec le chocolat fondu et laissez durcir.
- Dans un cercle de 20 cm, alternez mousse, biscuits et meringue. Réservez au frais pendant 3 heures.
- Terminez avec des copeaux de chocolat et un soupçon de sucre glace avant de servir.
Réveillez vos papilles avec ce dessert audacieux et savoureux, parfait pour impressionner vos invités !
