Le gâteau marbré, souvent associé à une pâtisserie basique et industrielle, prend une toute autre dimension grâce au chef pâtissier du Ritz, François Perret. Sa recette, qui a séduite de nombreux gourmets, transforme ce classique en une véritable œuvre d'art culinaire.
Ce gâteau de voyage évoque des souvenirs d’enfance et s’illustre par sa facilité de transport et de conservation, ce qui en fait un choix populaire pour les goûters. Bien que souvent acheté en supermarché, les conseils d’un grand chef peuvent faire toute la différence. Une influenceuse en pâtisserie a même fait l’éloge de cette recette en la qualifiant de « littéralement le meilleur marbré que j’ai goûté ».
La recette des pâtes vanille et chocolat
Pour réaliser cette recette, le chef choisit un mélange classique : un appareil au chocolat et un autre à la vanille. Pour la pâte à la vanille, commencez par mixer 75 g de beurre avec 150 g de sucre, puis ajoutez 2 g de poudre ou d'extrait de vanille, 2 g de fleur de sel et un œuf. Incorporez ensuite 140 g de farine, 3 g de levure chimique et 125 g de crème liquide pour assurer le moelleux. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et placez-la dans une poche au réfrigérateur.
Pour la pâte au chocolat, utilisez de la même manière 75 g de beurre, mais changez les proportions pour 140 g de sucre, 2 g de sel, 25 g de cacao, un œuf, 125 g de farine, 3 g de levure et 125 g de crème. Ajoutez le cacao au mélange de farine. Réservez également dans une poche. Si vous souhaitez un marbrage raffiné, pochez les pâtes dans un moule de 20 à 24 cm en effectuant des formes en « Z ». Recouvrez avec la seconde préparation et répétez jusqu’à ce que le moule soit presque plein. Ajoutez un peu de beurre pommade avant d’enfourner à 145 °C pendant 1h15 à 1h30.
Nappage au sirop ou ganaches gourmandes
Une fois le gâteau cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir. Pour une touche finale, imbibez-le légèrement à chaud avec un sirop composé d’eau, de sucre et d'un peu de rhum. Pour un goût encore plus riche, une influenceuse a suggéré d'utiliser une ganache au chocolat accompagnée de morceaux de crêpes dentelles, ainsi que des ganaches au chocolat noir et blanc. Nappez le gâteau avec une partie de la ganache croustillante, ajoutez des choux de ganache et terminez par le reste de la préparation. Votre délicieux gâteau marbré est prêt à être savouré !
