Dans les pays nordiques, le saumon gravlax est un incontournable des repas festifs et gourmands. Ce délice est particulièrement prisé en Suède, Finlande, Norvège, Islande et au Danemark, et pour cause : sa saveur délicate rappelle celle du saumon fumé, tout en fondant en bouche. Pour les fêtes de fin d'année, il est devenu un vrai classique à se procurer.
Origine et popularité
Le saumon gravlax est une spécialité au riche passé, née au Moyen Âge grâce aux pêcheurs scandinaves. Aujourd'hui, ce mets a conquis le cœur des chefs et gourmands à travers le monde. Révélé principalement lors des célébrations hivernales comme Noël, nous vous proposons la recette d'un chef suédois réputé pour réussir ce plat à la perfection.
Qu'est-ce que le saumon gravlax ?
Le gravlax, qui signifie littéralement "saumon enterré", est une spécialité culinaire nordique où des filets de saumon sont macérés dans un mélange de sel et de sucre. D'autres ingrédients comme des herbes, épices ou alcools peuvent être ajoutés selon les traditions locales.
Importance du sucre dans le gravlax
Dans la préparation du saumon gravlax, le sucre joue un rôle essentiel. Sa présence accentue le goût délicat du saumon. Toutefois, il est crucial de doser avec attention, car un excès pourrait altérer le résultat final.
Les calories du saumon gravlax
En ce qui concerne la valeur nutritive, le saumon gravlax est relativement calorique. Pour une portion de 100 g, prévoyez environ 266 kcal, avec 8 g de matières grasses, 23 g de glucides, 26 g de protéines et 2 g de fibres.
Recette traditionnelle du saumon gravlax
Pour savourer un saumon gravlax à la manière suédoise, voici la recette du chef Magnus Nilsson.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de filets de saumon frais avec la peau, sans arêtes
- 4 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 20 grains de poivre blanc écrasés
- 1 bouquet d’aneth, tiges et feuilles séparées
Préparation :
- Enlevez les arêtes éventuelles des filets. Frottez les chairs avec le mélange de sel, sucre et aromates.
- Enveloppez les filets dans un sac plastique afin d'assurer un bon contact entre le poisson et le mélange.
- Posez le sac sur un plateau, en ajoutant un poids dessus pour le presser légèrement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Retirez le poisson du sac et rincez-le rapidement à l'eau courante.
- Séchez-le avec du papier absorbant et remettez-le dans un autre sac. Laissez reposer encore 24 heures pour harmoniser les saveurs.
- Servez en tranchant des lamelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Conseils pour rectifier un saumon gravlax trop salé
Si votre saumon est trop salé, pas d'inquiétude. Il suffit de le faire dessaler 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
Congélation du saumon gravlax
Vous pouvez également congeler votre saumon gravlax. Enveloppez les tranches par paquets de 5 dans du film alimentaire, placez-les dans des sacs de congélation et mettez-les au congélateur.
