Le chef Norbert Tarayre, célèbre pour ses talents culinaires, a récemment partagé ses conseils sur Instagram pour faire une sauce béarnaise maison inoubliable. Confectionnée à partir de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, cette sauce est l'accompagnement idéal pour une bavette de bœuf ou d'autres plats savoureux.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser une béarnaise, commencez par mélanger 12 cl de vinaigre blanc avec 12 cl de vin blanc dans une casserole. Ajoutez six échalotes finement ciselées ainsi que des tiges de cerfeuil, d'estragon et de persil plat. Laissez infuser jusqu'à réduction.
Ensuite, clarifiez six œufs. Placez les jaunes au bain-marie et ajoutez une petite quantité d'eau pour faciliter l'émulsion. Fouettez vigoureusement, puis incorporez progressivement l'infusion filtrée tout en continuant de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse. Cuisinez jusqu'à atteindre une température de 78-80 °C.
Finaliser la sauce béarnaise
Poursuivez en ajoutant 250 g de beurre clarifié tout en maintenant le fouettage. Ajoutez des herbes fraîches ciselées d’estragon et de cerfeuil pour parfaire le mélange. La sauce doit être coulante et nappante, parfaite pour rehausser vos plats.
Un accompagnement polyvalent
Si la béarnaise est fabuleuse avec des viandes rouges, elle peut également se marier avec un magret de canard, des garnitures de poisson, ou même des légumes tels que des asperges grillées. Étendez votre créativité en l'intégrant à des burgers maison pour une touche originale.
