L'alimentation des jeunes enfants bouleverse souvent les parents et les professionnels de santé. Récemment, une virologue, Océane Sorel, a mis en garde contre six préparations culinaires présentant des risques pour les enfants de moins de 5 ans. Voici ces plats à proscrire.
Les dangers des œufs crus
Les œufs sont une excellente source de protéines et de nutriments, mais ils peuvent être dangereux pour les jeunes enfants s'ils sont consommés crus ou peu cuits, notamment en raison de la présence éventuelle de salmonelles. La spécialiste souligne les recettes ci-dessous à éviter :
- Pâtes à la carbonara : Bien que savoureuses, elles ne sont pas toujours bien cuites. Les œufs mélangés aux pâtes chaudes présentent un risque de contamination.
- Œufs à la coque et œufs au plat : Dans ces préparations, le jaune d'œuf demeure cru ou est insuffisamment cuit, augmentant le risque d'infection.
- Tiramisu : Ce dessert italien est préparé avec des jaunes d'œufs non cuits, représentés comme un potentiel danger pour les jeunes enfants.
Autres préparations à risque
- Mousse au chocolat : Traditionnellement élaborée avec des œufs crus, cette recette implique de battre les jaunes avec du sucre et d'incorporer des blancs en neige.
- Mayonnaise maison : La recette classique nécessite des œufs crus, bien qu'il existe des variantes plus sûres, utilisant des œufs pasteurisés.
Recommandations pour une alimentation sécurisée
Ces mises en garde ne sont pas nouvelles. Santé publique France et Manger Bouger recommandent de ne pas donner d'œufs crus aux enfants de moins de 3 ans. Les œufs et tout plat les contenant devraient être cuits à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour garantir leur sécurité.
Par ailleurs, d'autres aliments, tels que la viande crue, les produits laitiers non pasteurisés ou les coquillages crus, peuvent également transporter des bactéries nocives. L'Association française de pédiatrie ambulatoire conseille d'exercer des précautions particulières lors de la préparation et de la consommation, afin de protéger la santé des plus jeunes.
