Coup de food. - Direction Saulieu, au cœur de la Bourgogne, où Le Relais Bernard Loiseau continue de marquer l'histoire culinaire. Dominique Loiseau, son emblématique dirigeante, et Patrick Bertron, le chef talentueux, perpétuent l'esprit du fondateur, Bernard Loiseau.
Une légende de la cuisine française
Le Relais Bernard Loiseau est plus qu’un simple restaurant, c’est un héritage vivant créé par Bernard Loiseau, chef exceptionnel qui a su révolutionner la cuisine dans les années 1980. Sa philosophie culinaire reposait sur la simplicité et l'authenticité, accentuant les saveurs naturelles tout en réduisant l'utilisation de matières grasses. Ce savoir-faire lui a valu la très convoitée troisième étoile, un moment marquant de sa vie, survenant la même semaine que la naissance de son fils, Bastien.
Dominique Loiseau : une gestion empreinte de passion
Depuis le décès tragique de Bernard en 2003, Dominique Loiseau a su mener ce navire gastronomique avec une main de fer. Elle n’a cessé de rénover et d’adapter l’établissement aux tendances actuelles tout en gardant son âme intacte. Ses enfants, chacun avec un rôle spécifique, participent au dynamisme de ce restaurant. Bérengère, responsable du marketing, Bastien, en début de carrière dans la restauration, et la cadette Blanche, formée à l’Institut Paul Bocuse, surfent sur l’héritage familial.
Une carte savoureuse et inventive
Avec Patrick Bertron aux fourneaux, le Relais Bernard Loiseau fait la part belle à la cuisine raffinée, alliant les produits de la mer et de la terre. La carte devient un véritable voyage culinaire avec des plats emblématiques tels que les jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail, le sandre accompagné de fondue d'échalote, et des créations telles que le filet de biche aux baies des cimes. Le chef, fervent défenseur de la tradition, met également en avant des recettes innovantes qui rendent hommage à ses racines bretonnes et bourguignonnes.
Les prix et menus : menu historique "Nationale 6", 75 € ; menu "Hommage aux saveurs", 150 € ; menu "Mes racines", 245 €.
On y croise : des personnalités de renom comme Hugh Jackman et Bénabar.
Relais Bernard Loiseau, 2 rue d'Argentine, 21210 Saulieu. Tél. : 03 80 90 53 53.
